AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE OVOS ARMAZENADOS EM DIFERENTES TEMPERATURAS
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de estocagem e o tempo de armazenamento sobre a qualidade de ovos de galinhas poedeiras criadas no sistema semi- intensivo de produção, onde o animal recebe ração e complementa sua alimentação com o pasto verde. O experimento foi realizado no laboratório de tecnologia em alimentos, situado no campus da Universidade Federal de Campina Grande (CDSA), Sumé-PB. Foram utilizados 191 ovos de poedeiras da linhagem Hy-line, com 32 semanas de idade. Os tratamentos foram dispostos em arranjo fatorial de 2x5 sendo duas condições de armazenamento dos ovos (temperatura ambiente e refrigeração) e cinco períodos de avaliação do armazenamento (0, 7,14, 21 e 28 dias), totalizando 10 tratamentos, com 30 repetições de 3 ovos cada. Os ovos dos diferentes tratamentos foram avaliados para perda de peso do ovo, percentagem de gema, percentagem de albúmen, percentagem de casca, espessura da casca, pH da gema e do albúmen e teste de coloração. A qualidade dos ovos se diferencia de acordo com a temperatura de estocagem e o tempo de armazenamento, os ovos mantidos sob refrigeração obtiveram melhores resultados em todos os parâmetros avaliados.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE OVOS ARMAZENADOS EM DIFERENTES TEMPERATURAS
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DOI: 10.22533/at.ed.7752002041
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Palavras-chave: Qualidade interna, refrigeração, armazenamento.
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Keywords: Internal quality, refrigeration, storage.
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Abstract:
The objective of this work was to evaluate the effect of storage temperature and storage time on egg quality of laying hens, without intensive production system, where the animals receive feed and complement their feeding with green pasture. The experiment was carried out at the food technology laboratory, located on the campus of the Federal University of Campina Grande (CDSA), in Sumé-PB. A total of 191 Hy-line laying eggs, 32 weeks old, were used. The controls were arragend in a 2x5 factorial arrangement with two egg storage conditions (room temperature and refrigeration) and five storage evaluation temperatures (0,7.14,21 and 28 days), totaling 10 tests, with 30 replications of storage 3 eggs each. The eggs from diferente treatments were applied for egg weight loss, yolk percentage, albumen percentage, shell percentage, shell thickness, yolk and albumen pH and staining test. Eggs quality differs according to storage temperature and storage time, eggs kept under refrigeration obtain the best results in all storage indexes.
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Número de páginas: 12
- José Walber Farias Gouveia
- Ana Cristina Chacon Lisboa
- Agenor Correia de Lima Júnior
- Amanda Kelle Fernandes de Abreu
- Marthynna Diniz Arruda
