AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA CINÉTICA DE SECAGEM DE Malus domestica EM ESTUFA
O processo de secagem é uma
técnica utilizada na conservação de produtos
objetivando a manutenção de sua qualidade,
aumentando assim sua vida útil. Dessa forma,
a modelagem matemática vem sendo utilizada
e despertando o interesse de inúmeros
pesquisadores para os mais diversos produtos.
Nesse sentido, objetivou-se analisar em
diferentes temperaturas a cinética de secagem
de maçã (Malus domestica), acondicionada
em estufa durante um período de 10 horas. As
temperaturas utilizadas foram de 40°C, 50ºC e
60ºC, da qual foram analisados parâmetros de
umidade, sendo estes ajustados aos modelos
de Newton, Page, Henderson e Pabis e
Logarítmico pelo coeficiente de determinação
(R²) e qui-quadrado reduzido (χ²). O experimento
foi realizado em triplicata a fim de minimizar a
margem de erro, utilizando maçãs cortadas
em rodelas com 0,76 cm de espessura média
e diâmetro médio de 5,2 cm. Os modelos
propostos se ajustaram bem aos dados
experimentais, porém o modelo Logarítmico
apresentou um melhor resultado por apresentar
maior valor de R² e menor valor de χ², indicando
que este modelo representa satisfatoriamente o
fenômeno de secagem de maçã em estufa, para
as condições estudadas. A secagem de maçã
feito em estufa mostrou boa reprodução dos
dados experimentais, sendo possível identificar
que a aplicação de maiores temperaturas, para
o mesmo tempo de processamento, pode gerar
maior redução no teor de umidade das amostras.
Para as temperaturas de 50 e 60°C, a umidade
final foi de aproximadamente 4%, valor abaixo
do limite máximo exigido pela ANVISA para
armazenamento de produtos vegetais secos ou
desidratados.
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NA CINÉTICA DE SECAGEM DE Malus domestica EM ESTUFA
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DOI: 10.22533/at.ed.1841920063
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Palavras-chave: Conservação de alimentos, Modelos matemáticos, Secagem
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Keywords: Food conservation, Mathematical models, drying
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Abstract:
The drying process is a technique
used in the conservation ofproducts aimed at
maintaining itsquality,thus increasing itsuseful
life. Thus, the mathematical modeling has been
usedand arousing the interestof countless researchers for the mostdiverse products.
In this sense, the objective was to analyze at differenttemperatures the drying kinetics
of Apple (Malusdomestica), packaged in a greenhouse for a period of 10hours. The
temperatures used were 40 ° C, 50 º C and 60 º C,from which moisture parameterswere
analyzed, which wereadjusted to Newton, Page, Henderson and Pabis andlogarithmic
models bythe coefficient of determination (R ²)and reduced Chisquare (χ ²). The
experiment was carriedout in triplicate in order to minimize the marg in of error,using
apples cut in slices with 0.76 cm of medium thicknessand average diameter of 5.2
cm.The proposed models adjusted well to the experimentaldata, but the logarithmic
model presented a better result forpresenting higher value of R ² and lower value of
χ ²,indicatingthat this model satisfactorily represents thephenomenon of drying apple
in Greenhouse, for theconditions studied. The drying of Apple made in greenhouse
showed goodreproduction of the experimental data, being possible toidentify that
the application of higher temperatures, for thesame processing time, can generate a
greater reduction inthe moisture content of the samples. For temperatures of 50and 60
° C, the final moisture was approximately 4%, valuebelow the maximum limit required
by ANVISA for storage ofdry or dehydrated plant products.
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Número de páginas: 15
- Maria Suenia Nunes De Morais
- Camila Joyce Ferreira de Locio
- Luana Maria de Queiroz Silva
- Bruno Rafael Pereira Nunes
- Kátia Cristina Barbosa da Silva
