AVALIAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA POLPA E CASCA DO JENIPAPO (Genipa americana L.)
No cerrado há uma grande variedade
de frutos, os quais apresentam nutrientes
importantes com propriedades funcionais,
como atividade antioxidante, anti-inflamatória
e antimicrobiana. No entanto, frutos nativos do
cerrado, como o jenipapo, são pouco estudados,
não sendo muito conhecidos e nem aproveitado
seu potencial. Portanto, o objetivo deste estudo
foi avaliar a extração de compostos fenólicos
da polpa e casca do jenipapo. Estudou-se a
melhor condição de extração dos compostos da
polpa e casca do jenipapo in natura, analisando
quanto ao teor de fenólicos totais e atividade
antioxidante para cada tratamento. O método
de extração utilizado foi chapa aquecedora
variando a temperatura (40, 60, 70, 80 e 90
°C). A partir dos resultados foi verificado que a
temperatura não influenciou significativamente
na concentração de compostos fenólicos
presentes na polpa do jenipapo. Já a 90°C
houve uma maior extração dos compostos
presentes na casca, no entanto, a maior
porcentagem de atividade antioxidante se deu
a 40 °C para a casca e a 80°C para a polpa
indicando a influência da temperatura durante
a extração e a relação de variados compostos
com o poder antioxidante.
AVALIAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA POLPA E CASCA DO JENIPAPO (Genipa americana L.)
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DOI: 10.22533/at.ed.99919300411
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Palavras-chave: processamento; cerrado; bioma; térmico, antioxidante.
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Keywords: processing; cerrado; biome; thermal, antioxidant.
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Abstract:
In the cerrado there is a great
variety of fruits, which present important
nutrients with functional properties, such as
antioxidant, anti-inflammatory and antimicrobial
activity. However, native fruits of the cerrado is
little studied, like the genipap, not being very
well-known and not harnessed its potential.
Therefore, the objective of this study was to
evaluate the extraction of phenolic compounds
from the pulp and peel of genipap. It was studied
the best extraction condition of the pulp and peel
compounds of genipap in natura, analyzing the
total phenolic content and antioxidant activity
for each treatment. The extraction method used
was heating plate varying the temperature (40,
60, 70, 80 and 90 °C). From the results it was
verified that the temperature didn’t influence
significantly the concentration of phenolic
compounds present in the pulp genipap. At 90 °C there was a greater extraction of
the compounds present in the peel, however, the highest percentage of antioxidant
activity occurred at 40 °C for the peel and at 80 °C for the pulp indicating the influence
of the temperature during the extraction and the relation of various compounds with the
antioxidant power.
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Número de páginas: 15
- TENILA DOS SANTOS FARIA
- VIVIAN CONSUELO REOLON SCHMIDT
- MIRIA HESPANHOL MIRANDA REIS
- VICELMA LUIZ CARDOSO
