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AVALIAÇÃO DA ETAPA DE CENTRIFUGAÇÃO NA PRODUÇÃO DE β- GALACTOSIDADE POR Aspergillus oryzae EM SORO DE QUEIJO

A indústria de laticínios produz grandes quantidades de soro de leite como subproduto, o que tem levado a consideráveis ​​problemas ambientais devido ao seu alto teor de matéria orgânica. Nas últimas décadas, têm sido estudadas possibilidades de utilização mais eficiente do ponto de vista ambiental e econômico, principalmente para converter produtos finais indesejados numa matéria-prima para a produção biotecnológica de produtos com maior valor agregado, como a β-galactosidase, enzima utilizada para hidrolisar a lactose. Essa enzima pode ser produzida pelo fungo Aspergillus oryzae, bastante utilizado em aplicações industriais, por tanto, o trabalho teve como objetivo produzir a lactase de Aspergillus oryzae, utilizando o soro do queijo como substrato e concentrar a enzima utilizando centrifugação, para isto testou planejamento fatorial 2², utilizando rotações de 500 a 880 rpm, com tempo de 20 a 40 minutos, além disto foi realizado o acompanhamento da fermentação em soro de queijo e dos carboidratos totais. O soro do leite apresentou resultados satisfatórios como substrato na produção da enzima, bem como houve um aumento na produção da lactase de acordo com o aumento da concentração de glicose. Por fim, observou-se que a centrifugação é essencial antes das etapas convencionais de purificação, pois permitiu um aumento de 26,06 % na atividade enzimática do caldo bruto.
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AVALIAÇÃO DA ETAPA DE CENTRIFUGAÇÃO NA PRODUÇÃO DE β- GALACTOSIDADE POR Aspergillus oryzae EM SORO DE QUEIJO

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.5702429012

  • Palavras-chave: Soro; centrifugação; Aspergillus; lactase.

  • Keywords: Whey; centrifuge; Aspergillus, lactase.

  • Abstract: The dairy industry produces large amounts of whey as a by-product, which has led to considerable environmental problems due to its high organic matter content. In recent decades, possibilities for more efficient use from an environmental and economic point of view have been studied, mainly to convert unwanted end products into raw material for biotechnological production of products with higher added value, such as β- galactosidase, an enzyme used to hydrolyze lactose. This enzyme can be produced by the fungus Aspergillus oryzae, which is widely used in industrial applications. Therefore, the work aimed to produce lactase using Aspergillus oryzae and cheese whey as substrates, followed by the centrifugation step to concentrate the enzyme and evaluate its influence before purification. A factorial design of 2² was tested using rotations (500 to 880 rpm) and time (20 to 40 min) as independent variables and enzymatic activity as response. The serum presented satisfactory results as substrate in the production of enzymes, as well as an increase in lactase production according to the increase in glucose concentration. Finally, it was observed that centrifugation is essential before the conventional purification steps, as it allowed an increase of 26.06% in the enzymatic activity of the raw broth.

  • Werlisson Santos Souza
  • Priscila Reis dos Santos Gonçalves
  • Graziella do Nascimento Silva
  • Raiane Vieira Chaves
  • Sandy Poderoso da Rocha
  • Roberto Rodrigues de Souza
  • Jacqueline Rêgo da Silva Rodrigues
  • Keilla Santos Cerqueira
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