AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE INAJÁ
Os óleos são substâncias hidrofóbicas que apresentam aplicações diversificadas, seja ele de origem animal ou vegetal. No Brasil, há uma variedade de plantas oleaginosas, de modo que ainda existem várias que não são exploradas por serem pouco conhecidas. Dentre essas, pode-se citar o inajazeiro, cujo fruto, o inajá, possui considerável potencial oleífero. Neste trabalho avaliou-se a estabilidade oxidativa do óleo de inajá através da determinação de alguns parâmetros físico-químicos, como acidez, peróxido e saponificação. O óleo bruto foi extraído de um cacho de inajá colhido no município de Itacoatiara-AM e as análises foram realizadas de acordo com a metodologia proposta pelo Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos para acidez e peróxido mostraram diferenças estatísticas significativas durante os oito meses de estocagem, já o índice de saponificação não apresentou variações significativas. Comparando os parâmetros obtidos com as legislações vigentes e a literatura, constatou-se que o índice de acidez esteve próprio para consumo alimentício até o terceiro mês de estocagem e acima do recomendado para produção de biodiesel, necessitando de um pré-tratamento. Já o índice de peróxido, durante todo o período de estocagem, manteve-se abaixo do limite máximo permitido para consumo humano.
AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE INAJÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.85620271012
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Palavras-chave: oxidação; acidez; peróxido; saponificação
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Keywords: oxidation; acidity; peroxide; saponification
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Abstract:
Oils are hydrophobic substances that have different applications depending on its origin – if animal or vegetable. Brazil has a variety of oilseed plants, some of which are still not explored because they are not well known. Inajazeiro is one of these plants. Its fruit, inaja, has a considerable oil potential. Aiming to determine the oxidative stability of inaja oil, physical-chemical parameters such as acidity, peroxide and saponification were analyzed. To do so crude oil was extracted from inaja fruits that had been harvested in Itacoatiara-AM. Analyzes were carried out following Adolfo Lutz Institute’s methodology. Acidity and peroxide results showed statistically significant differences for the eight months of storage. Saponification index, however, did not show significant variation. Acidity index was suitable for consumption until the third month of storage, according to current literature and legislation, and above the recommended for biodiesel production, requiring a pre-treatment. Peroxide index was well below the maximum limit allowed for human consumption.
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Número de páginas: 10
- Orivaldo Teixeira de Menezes Júnior
- Margarida Carmo de Souza
- Fagnaldo Braga Pontes
