Avaliação da eficácia da higienização de mãos de permissionários comerciantes de pescados em feiras livres
Os pescados comercializados em feiras livres são alimentos de contaminação fácil e deterioração devidas as condições higiênico-sanitárias nas quais são manipulados e comercializados. Diante disto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as boas práticas previstas na legislação, observando os hábitos higiênicos relativos a manipulação realizada pelos permissionários comerciantes de pescados em boxes de feira livres na cidade de Sobral - CE. Para verificar a eficácia da higienização das mãos, aplicou-se uma lista de verificação sobre as boas práticas de manipulação, e coleta de amostras da superfície das mãos dos permissionários utilizando swabs, para posteriormente realizar a análise de microrganismos mesófilos. Observou-se que as práticas durante a manipulação e comercialização dos pescados pelos permissionários estavam em desacordo com a legislação. Na análise microbiológica, a formação de colônias se deu em todas as placas de forma tão acentuada que foram consideradas incontáveis. Sugere-se maiores intervenções pela gestão do local para orientar e conscientizar os permissionários acerca da relação direta entre a manipulação e a saúde do consumidor de pescado, intensificadas também pela fiscalização por parte dos órgãos responsáveis.
Avaliação da eficácia da higienização de mãos de permissionários comerciantes de pescados em feiras livres
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DOI: 10.22533/at.ed.5222003127
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Palavras-chave: Higiene dos alimentos. Manipulação de alimentos. Peixes.
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Keywords: Food hygiene. Food handling. Fish.
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Abstract:
Fish sold at fairs are easily contaminated and deteriorated due to hygienic and sanitary conditions in which they are handled and marketed. Diverdise, the present prominent work as an objective, within the scope of national legislation, observing the hygienic habits related to a survey conducted with farmers in free fair boxes in the city of Sobral - CE. To check the health of hand hygiene, apply a list of selections on good handling practices and probe surface sampling for mesophilic microorganisms. Not applicable that its practice during the handling and advertising of fishermen their permissionaries assembled with the legislation. Microbiological data, the formation of colonies took place in all plates so sharply that they were isolated countless. Great records should be suggested for the work to raise awareness of occurrences about the interference of attention in the fight against hunger, as well as the supervision by the responsible bodies.
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Número de páginas: 20
- Lays Emanuelle de França Gonçalves
- Renata Amanda Carneiro Aguiar
- Georgia Maciel Dias de Moraes
- Gilmara do Nascimento Inácio
- Leiliane Teles César
- Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrade
- Daniele Maria Alves Teixeira Sá
- Mirla Dayanny Pinto Farias
