AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA EM AMENDOINS E DOCES DERIVADOS
O amendoim (Arachis hypogaea L.)
é uma importante cultura oleaginosa no Brasil,
sendo reconhecida como uma grande fonte
de óleos e proteínas, apresentando alto valor
energético e nutricional. Em virtude de suas
características nutricionais e do clima tropical
favorável, este produto se torna um propício
meio de cultura para o desenvolvimento de
fungos alguns deles produtores de micotoxinas
que podem gerar grande problema para a
saúde pública e alterar a qualidade do alimento.
Partindo disso, o presente estudo teve como
objetivo avaliar a contaminação por fungos em
amostras de amendoim cru em grãos e doces
derivados (doce de amendoim tablete, paçoca e
pé de moça) comercializados em Ponta Grossa
– PR. Para a verificação do crescimento
fúngico, realizou-se o plaqueamento direto
em ágar ABD para o amendoim em grão e
plaqueamento indireto para os doces derivados
em mesmo ágar. As placas com amendoim
em grão foram incubadas a 29ºC e as placas
com a diluição dos doces a 25ºC em estufa
bacteriológica por 5 dias. Observou-se o
crescimento de fungos nas placas de amendoim
em grão, dentre os quais, através de análise
microscópica, foi possível identificar os gêneros
Aspergillus, Penicillium e algumas leveduras.
Para as placas de doces, somente a diluição
10-1 do pé de moça apresentou crescimento
fúngico de Penicillium. Os fungos identificados
são relacionados à produção das micotoxinas
aflatoxina e ocratoxina, levantando a importante
questão sobre a possível presença dessas
toxinas nos produtos, tornando-se necessária
a realização de maiores análises para a
verificação dessa condição.
AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA EM AMENDOINS E DOCES DERIVADOS
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Palavras-chave: amendoim, Aspergillus sp., contaminação fúngica, doces derivados de amendoim, Penicillium sp.
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Keywords: peanut, Aspergillus sp., fungal contamination, peanut-sweets, Penicillium sp.
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Abstract:
Peanut (Arachis hypogaea L.) is
an important oleaginous crop in Brazil, being
recognized as a great source of oils and proteins,
presenting high energy and nutritional value.
Due to its nutritional characteristics and the
favorable tropical climate, this product becomes
a suitable culture medium for the growth of fungi associated to the development of
mycotoxins, representing a great problem for public health and food quality. Based
on this, the present study aimed to evaluate the fungi contamination in samples of
raw peanuts and peanut-sweets (peanut candy bar, “paçoca” and “pé-de-moça”)
commercialized in Ponta Grossa - PR. To verify the fungal growth, the raw peanut
samples were direct put on the Petri dishes cointaining BDA agar and for the peanutsweets
the samples were cultivated by serial dilution in the same agar. The plates with
raw peanuts were incubated at 29°C while the plates with the peanut-sweets samples
at 25°C in a bacteriological oven for 5 days. Fungi growth was observed in the raw
peanut samples, among which, through microscopic analysis, it was possible to identify
the Fungi genera Aspergillus, Penicillium and some yeasts. For the peanut-sweets
samples, only the 10-1 dilution of the “pé-de-moça” showed fungal growth identified as
Penicillium. The fungi identified are related to the production of the mycotoxins aflatoxin
and ochratoxin, raising the important question about the possible presence of these
toxins in the products, making it necessary to carry out further analyzes to verify this
parameter.
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Número de páginas: 15
- Kauanne Karolline Scheres
- Eduardo Sydney Bittencourt
- Mariely Cristine dos Santos
