AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE GOMA CAROB SOBRE PROPRIEDADES DOS FILMES DE PROTEÍNA DE SOJA CONTENDO 70% DE PROTEINA
O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da adição da goma alfarroba (LBG) em filmes contendo 5% de proteína concentrada de soja (SPC) e avaliar a interação entre os compostos e o impacto dessa interação na estrutura e nas características físico-químicas (umidade, solubilidade, opacidade, permeabilidade ao vapor de água, cor e propriedade mecânica) dos filmes compostos. Os filmes foram realizados pelo método de casting e variando a concentração de LBG (0; 0,05; 0,1 e 0,3%) em 5% de SPC. Através da microestrutura dos filmes foi observado estruturas irregulares e heterogêneas, indicando a interação intermolecular entres os componentes. A interação também foi observada pela análise de FTIR, indicando aumento da transmitância e mudanças nas estruturas moleculares com adição da LBG. A solubilidade e a resistência a tração não foram alteradas, significativamente, em nenhuma concentração de LBG, entretanto a permeabilidade a vapor de água e a elongação dos filmes foram alteradas com adição de 0,3% de LBG deixando os filmes menos elásticos e mais permeáveis à água quando comparados aos filmes sem goma, 0% de LBG. A opacidade dos filmes aumentou 47% com a incorporação de 0,3% LBG comparado aos filmes sem a goma, e houve uma tendência na diminuição da claridade do filme em concentrações de 0,05 a 0,3% de LBG.
AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE GOMA CAROB SOBRE PROPRIEDADES DOS FILMES DE PROTEÍNA DE SOJA CONTENDO 70% DE PROTEINA
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DOI: 10.22533/at.ed.0262027081
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Palavras-chave: filme-biodegradável; proteína; SPC; proteína de soja; LBG
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Keywords: biodegradable film; protein; SPC; soy protein; LBG
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Abstract:
The objective of this work was to study the influence of the addition of locust bean gum (LBG) in films containing 5% soy protein concentrate (SPC) and to evaluate the interaction between the compounds and the impact of this interaction on the structure and physico-chemical characteristics ( moisture, solubility, opacity water vapor permeability, color and mechanical properties) of composite films. The films were made using the casting method and varying the concentration of LBG (0; 0.05; 0.1 and 0.3%) in 5% SPC. Through the microstructure of the films, irregular and heterogeneous structures were observed, indicating that there was intermolecular interaction between the components. The interaction was also observed by FTIR analysis, indicating increased transmittance and changes in structures with the addition of LBG. The solubility and tensile strength were not significantly altered in any LBG concentration, however the water vapor permeability and the elongation of the films were changed with the addition of 0.3% LBG leaving the films less elastic and more permeable when compared to films without gum, 0% LBG. The opacity of the films increased 47% with the incorporation of 0.3% LBG compared to films without the gum, however there was a tendency to decrease the clarity of the film at concentrations of 0.05 to 0.3% LBG.
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Número de páginas: 18
- Kayque Antonio Santos Medeiros
- Laís Ravazzi Amado
- Maria Mariana Garcia de Oliveira
- Angela Maria Picolloto
- Otávio Akira Sakai
- Giselle Nathaly Calaça
- Keila de Souza Silva
