AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE MINERAIS EM AMOSTRAS DE FARINHAS SEM GLÚTEN.
A intolerância permanente ao glúten é característica principal de pessoas que possuem a Doença Celíaca e está diretamente ligada a uma predisposição genética. Por conseguinte, o celíaco busca alimentos alternativos e que possam suprir suas demandas nutricionais, logo, as farinhas de chia, milho, quinoa, e trigo sarraceno surgem como aliadas na produção de uma alimentação totalmente isenta da proteína prolamina, responsável pela Doença Celíaca. Nesse contexto, o presente estudo aborda a determinação e quantificação dos minerais cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês e zinco nas farinhas anteriormente citadas, fazendo uso de digestão em forno micro-ondas e quantificação por meio da Espectrometria de Absorção Atômica.
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE MINERAIS EM AMOSTRAS DE FARINHAS SEM GLÚTEN.
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DOI: 10.22533/at.ed.63820240327
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Palavras-chave: Doença Celíaca; Espectrometria de Absorção Atômica; Micro-ondas
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Keywords: Celiac Disease; Atomic Absorption Spectrometry; Microwave
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Abstract:
Permanent gluten intolerance is a major feature of people who have Celiac Disease and is directly linked to a genetic predisposition. Therefore, the celiac seeks alternative foods that can meet their nutritional demands, so the flours of chia, quinoa, corn and buckwheat emerge as allies in the production of a diet completely free of protein prolamine, responsible for Celiac Disease. In this context, the present study addresses the determination and quantification of calcium, copper, iron, magnesium, manganese and zinc minerals in the aforementioned flours, making use of microwave digestion and quantification by Atomic Absorption Spectrometry.
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Número de páginas: 7
- Rudinei Moraes Junior
- Anagilda Bacarin Gobo
- Alessandro Hermann
- Júllia de Oliveira Martins
