AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE COOKIES INTEGRAIS CONVENCIONAL E ORGÂNICO
Os biscoitos tipo cookie possuem
uma grande aceitação por pessoas de todas
as idades, devido sua praticidade e sua
longa vida de prateleira. Contudo, sabese
que o marketing da indústria alimentícia,
principalmente nos produtos dito “saudáveis”,
como os alimentos orgânicos é grande, o
objetivo deste trabalho foi avaliar a composição
centesimal de biscoitos tipo cookies, sendo um
convencional e outro orgânico. As amostras
foram adquiridas no comércio varejista da
cidade de Teresina/PI. As análises realizadas
foram: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos,
carboidratos por diferença e valor calórico
pela conversão dos macronutrientes pelo fator
de Atwater, todas realizadas no Laboratório
de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos,
da Universidade Federal do Piauí, Campus
Ministro Petrônio Portela, no Departamento de
Nutrição. Os resultados das análises para os
cookies mostraram uniformidade, apresentando
teores de umidade e cinzas de acordo com a
legislação brasileira. O biscoito tipo cookie orgânico apresentou maior teor de lipídios,
proteínas e consequentemente maior valor energético total, em comparação ao biscoito
tipo cookie convencional, provavelmente devido ao incremento em sua composição de
sementes oleaginosas e forma de cultivo.
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE COOKIES INTEGRAIS CONVENCIONAL E ORGÂNICO
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DOI: 10.22533/at.ed.99919300410
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Palavras-chave: orgânicos; composição química; biscoito.
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Keywords: organic; chemical composition; biscuit.
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Abstract:
Cookies are widely accepted by people of all ages because of their
practicality and long shelf life. However, it is known that the marketing of the food
industry, especially in the so-called “healthy” products, such as organic food is great,
the objective of this work was to evaluate the centesimal composition of cookies type
cookies, one conventional and the other organic. The samples were acquired in the retail
trade of the city of Teresina / PI. The analyzes were: moisture, ashes, proteins, lipids,
carbohydrates by difference and caloric value by the conversion of macronutrients by
the factor of Atwater, all carried out in the Laboratory of Bromatology and Biochemistry of
Food, Federal University of Piauí, Campus Minister Petrônio Portela, in the Department
of Nutrition. The results of the analyzes for the cookies showed uniformity, presenting
moisture and ash contents according to the Brazilian legislation. The organic cookie
had a higher content of lipids, proteins and, consequently, a higher total energy value,
compared to the conventional cookie type cookie, probably due to the increase in its
composition of oilseeds and the way of cultivation.
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Número de páginas: 15
- Iraíldo Francisco Soares
- Jany de Moura Crisóstomo
- Jorgiana Araújo Libânio
- Nathanael Ibsen da Silva Soares
- Robson Alves da Silva
- Ana Karine de Oliveira Soares
- Amanda de Castro Amorim Serpa Brandão
- Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo
