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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA AMÊNDOA DE LECYTHIS PISONIS (SAPUCAIA).

A composição centesimal de alimentos é uma área fundamental da ciência nutricional que nos permite compreender em detalhes a constituição de diferentes alimentos, desvendando sua composição em termos de macronutrientes e micronutrientes. Estudos realizados com castanhas de Sapucaia de diferentes regiões brasileiras revelaram elevados teores de proteínas e lipídios neste alimento, além de fornecer quantidades consideráveis de minerais e um perfil lipídico rico em ácidos graxos poliinsaturados. Nesse trabalho objetivou-se analisar a composição centesimal da amêndoa de Sapucaia. Realizou-se a análise de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos. O conteúdo de lipídios variou de 63,7% a 65,5% nas amostras, apresentando maior destaque nas amêndoas da região de Firmino Alves. O teor de proteína (18,6% a 19,7%) não variou muito em relação a região. Concluiu-se, portanto, que as amêndoas de Sapucaia analisadas, apresentaram excelentes fontes de gorduras e de proteína, e demonstraram características comparáveis com algumas castanhas disponíveis no mercado, podendo agora ser adicionadas em um novo produto e realizar novas analises.
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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA AMÊNDOA DE LECYTHIS PISONIS (SAPUCAIA).

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.7652405043

  • Palavras-chave: Fonte de proteína. Perfil lipídico

  • Keywords: Protein source. Lipid profile

  • Abstract: The centesimal composition of foods is a fundamental area of nutritional science that allows us to understand in detail the constitution of different foods, unveiling their composition in terms of macronutrients and micronutrients. Studies conducted with Sapucaia nuts from different regions of Brazil revealed high levels of proteins and lipids in this food, besides providing considerable amounts of minerals and a lipid profile rich in polyunsaturated fatty acids. This work aimed to analyze the centesimal composition of Sapucaia almond. Moisture, ash, lipids, proteins, and carbohydrates were analyzed. The lipid content varied from 63.7% to 65.5% in the samples, with the almonds from the Firmino Alves region standing out. The protein content (18.6% to 19.7%) did not vary much across regions. Therefore, it was concluded that the analyzed Sapucaia almonds presented excellent sources of fats and protein, demonstrating characteristics comparable to some nuts available in the market, and can now be added to a new product and undergo further analysis.

  • Lys Barreto Garcia
  • Cleidiane Pereira da Silva dos Santos
  • Jessica Brito Santos Ferraz
  • Cristiane Patrícia de Oliveira
  • Biano Alves de Melo Neto
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