AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM PELO MECANISMO DA DIFUSÃO MÁSSICA PARA INHAME (Dioscorea opposita thunb)

• DOI: 10.22533/at.ed.2672105013

• Palavras-chave: Desidratação, Difusividade, Modelagem

• Keywords: Desidratação, Difusividade, Modelagem

• Abstract:

  O consumo do tubérculo de inhame (Dioscorea opposita thunb) faz parte do hábito alimentar brasileiro, buscaram-se técnicas que melhorem seu processamento mantendo as características do produto. Uma dessas técnicas desenvolvidas é a secagem, que mantém a qualidade do produto, não traz grandes alterações nutritivas e, aumenta sua vida útil no mercado. Este trabalho teve por objetivo analisar a cinética de secagem do inhame empregando o modelo de difusão de Fick, em um secador convectivo operado em temperatura constante de 70ºC e velocidade do ar de 2 m/s, através da construção das curvas de secagem e de taxa de secagem identificar o período de taxa decrescente, a constante de secagem (k) e o coeficiente difusivo de transferência de massa (Def). Como resultado os valores encontrados para a constante de secagem (k) e o coeficiente difusivo de transferência de massa foram de -1,666x10-4 s-1 e 6,076x10-10 m2/s, respectivamente. O processo de secagem do inhame (Dioscorea opposita thunb) necessitou de 8 horas para que o teor de umidade se tornasse constante, sendo, portanto, um tempo razoável para um processo de secagem do inhame (Dioscorea opposita thunb).

• Número de páginas: 8