AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS UTILIZANDO TÉCNICAS ELETROANALÍTICAS E ESPECTROFOTOMÉTRICAS
A composição fenólica e a
capacidade antioxidante total dos vinhos
portugueses tintos e brancos foram avaliadas por
técnicas eletroquímicas e espectrofotométricas.
Os diferentes compostos fenólicos presentes
nos dezessete vinhos tintos e brancos, com
diferentes castas e de diferentes localizações
geográficas, foram identificados e detectados
com sucesso. Determinou-se a capacidade
antioxidante total dos vinhos, utilizando-se o
índice quantitativo eletroquímico (IE), e o método
de captura da “concentração eficiente” (CE50) de
radicais livres 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH).
O vinho com maior capacidade antioxidante
total apresentou o menor poder antioxidante,
e foi obtida uma correlação muito boa entre os
ensaios EI e EC50.
AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS UTILIZANDO TÉCNICAS ELETROANALÍTICAS E ESPECTROFOTOMÉTRICAS
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DOI: 10.22533/at.ed.23219110912
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Palavras-chave: Vinhos tintos e brancos, eletrodo de carbono vítreo, compostos fenólicos
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Keywords: Red and white wines· glassy carbon electrode· phenolic compounds in vitro, total antioxidant capacity.
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Abstract:
Red and white Portuguese
wines phenolic composition and total
antioxidant capacity have been evaluated
by electrochemical, spectrophotometric.
The different phenolic compounds present
in the seventeen red and white wines, with
different grape varieties, and from different
geographical locations, were successfully
identified and detected. The wines total
antioxidant capacity, using the electrochemical
quantitative index (EI), and the method of
capture of diphenilpicrilhydrazil (DPPH) free radical “efficient concentration” (EC50),
was determined. The wine with the highest total antioxidant capacity exhibited the
lowest antioxidant power, and the EI and EC50 assays had a very good correlation.
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Número de páginas: 15
- Isaide de Araujo Rodrigues
- Deracilde Santana da Silva Viégas
- Ziel dos Santos Cardoso
- Vinicius Tribuzi Rodrigues Pinheiro Gomes
- Ana Maria de Oliveira Brett
