AVALIAÇÃO DA CADEIA FRIA DE LATICÍNIOS EM UM SUPERMERCADO DE FORTALEZA-CEARÁ.
Na história da conservação de
alimentos, entre outros métodos, o processo de
mantê-los em ambientes de baixa temperatura
foi, talvez, o pioneiro deles. A produção contínua
de frio para aplicação na indústria alimentícia
iniciada no século XIX, foi um grande avanço que
permitiu o armazenamento e o transporte dos
alimentos perecíveis. Entre as formas de evitar
as doenças transmitidas por alimentos, cita-se
a correta conservação dos alimentos dentro do
processo da cadeia fria, que é o conjunto dos
processos de armazenamento, conservação,
distribuição, transporte e manipulação dos
produtos, de uma forma que se mantenha uma
baixa temperatura. Tendo esta preocupação viuse
à necessidade de observar se a temperatura
dos derivados lácteos comercializados no
supermercado estava dentro do padrão indicado
pelos fabricantes durante todo o processo. A
observação ocorreu em um período de 5 dias
através de planilhas de acompanhamento de
temperatura em todas as etapas que incorporam
a cadeia fria dos laticínios. Dentro desse
processo foram verificadas as temperaturas dos
transportes e produtos durante o recebimento,
nas câmaras de armazenamento, nos
equipamentos e produtos expostos na área de
vendas. Obtiveram-se resultados positivos em
quase todos os pontos analisados, exceto no
recebimento onde 100% dos produtos ficaram
não conformes e nos expositores na área de
vendas, onde os produtos tiveram 20,68% de
não conformidades. Em suma, a preservação
pela diminuição da temperatura dos alimentos
possui benefícios importantes na manutenção das características sensoriais e do valor
nutricional para o fornecimento de alimentos de alta qualidade.
AVALIAÇÃO DA CADEIA FRIA DE LATICÍNIOS EM UM SUPERMERCADO DE FORTALEZA-CEARÁ.
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DOI: 10.22533/at.ed.9321802123
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Palavras-chave: Temperatura. Cadeia fria. Laticínios. Supermercado.
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Keywords: Temperature. Cold chain. Dairy products. Supermarket.
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Abstract:
In the history of food conservation, among other methods, the process
of keeping them in low temperature environments was perhaps the pioneer of them.
The continuous production of cold for application in the food industry started in the
nineteenth century, was a great advance that allowed the storage and transportation
of perishable foods. Among the ways to avoid food-borne diseases are the proper
conservation of food within the cold chain process, which is the set of processes of
storage, conservation, distribution, transportation and handling of the products, in a
way that maintain a low temperature. With this concern there was a need to observe
whether the temperature of the dairy products marketed in the supermarket was within
the pattern indicated by the manufacturers throughout the process. The observation
occurred over a period of 5 days through temperature monitoring worksheets at all
stages that incorporate the cold dairy chain. Within this process were verified the
temperatures of the transports and products during the reception, in the storage
chambers, in the equipment and products exposed in the area of sales. Positive results
were obtained in almost all of the analyzed points, except in the case of products where
100% of the products were not compliant and in the exhibitors in the sales area, where
the products had 20.68% of nonconformities. In short, preservation by the decrease
in food temperature has important benefits in maintaining the sensorial characteristics
and nutritional value for the provision of high quality food.
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Número de páginas: 15
- Verlaine Suênia Silva de Sousa
