A maionese é um produto bastante perecível, e saber em quais condições

este se encontra ao público é de extrema importância. As maioneses tradicionais

foram adquiridas em comercio de Goiânia e análisadas no laboratório de análise de

alimentos da Universidade federal de Goiás, quanto aos parâmetros aw, acidez

titulável total e pH. Os resultados encontrados se encontram dentro da legislação

vigente, demostrando assim que as empresas, estão cuidando do padrão de

qualidade dos produtos.