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AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA, pH E ACIDEZ TITULÁVEL TOTAL EM MAIONESE TRADICIONAL
A maionese é um produto bastante perecível, e saber em quais condições
este se encontra ao público é de extrema importância. As maioneses tradicionais
foram adquiridas em comercio de Goiânia e análisadas no laboratório de análise de
alimentos da Universidade federal de Goiás, quanto aos parâmetros aw, acidez
titulável total e pH. Os resultados encontrados se encontram dentro da legislação
vigente, demostrando assim que as empresas, estão cuidando do padrão de
qualidade dos produtos.
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA, pH E ACIDEZ TITULÁVEL TOTAL EM MAIONESE TRADICIONAL
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Acidez; pH; Atividade de água.
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Keywords: Atena
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Abstract:
ATENA
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Número de páginas: 15
- Vânia Maria Alves