AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM MALTE FERMENTADO COM AGARICUS BRASILIENSIS
Atualmente o cogumelo da espécie Agaricus brasiliensis está sendo muito estudado por ser um alimento de alto valor nutritivo e que possui compostos fenólicos em sua estrutura química, apresentando ação antioxidante e beta glucanas, a principal substância capaz de estimular o sistema imunológico, além de, apresentar propriedades antitumorais, anti-inflamatórias, antivirais e antioxidantes. O malte é uma boa alternativa para substrato do cogumelo, pois, possui alta atividade antioxidante, além de elevado teor de proteínas, vitaminas e sais minerais. Este trabalho teve como objetivo a avaliação da atividade antioxidante em malte fermentado com o cogumelo Agaricus brasiliensis por meio de fermentação submersa. A cepa de A. brasiliensis foi cultivada em meio padrão composto por glicose, extrato de levedura e sais (pH 6.0) a 30 ºC e 120 rpm/7 dias. Posteriormente, o cultivo submerso foi realizado com 10 g de malte moído e seco e 5% da suspensão de micélio do cogumelo, foram incubados a 30 ºC por 7 dias em 120 rpm, sendo este o material utilizado para obtenção dos extratos para avaliação da atividade antirradicalar. O fermentado obtido do malte com micélio de A. brasiliensis e também do malte in natura tiveram sua atividade antioxidante avaliada pelo método de DPPH•. O extrato de malte fermentado com micélio de A. brasiliensis apresentou um bom potencial antioxidante, apesar de as análises revelarem uma maior capacidade antioxidante no extrato de malte in natura. Pois, a atividade antioxidante do malte in natura foi superior à observada no malte fermentado em cultivo submerso. No malte fermentado a concentração foi de 0,0547 mg.L-1 que inibe 90% dos antioxidantes. Em extrato de malte in natura essa mesma porcentagem é inibida com concentração de 0,0467 mg.L-1. Portanto, os resultados revelaram uma alta atividade antioxidante do malte in natura e do cogumelo Agaricus brasiliensis.
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM MALTE FERMENTADO COM AGARICUS BRASILIENSIS
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DOI: 10.22533/at.ed.3702217012
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Palavras-chave: Agaricus blazei; DPPH; Cultivo submerso; Fermentação
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Keywords: Agaricus blazei; DPPH; Submerged cultivation; Fermentation.
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Abstract:
Currently, the mushroom of the species Agaricus brasiliensis is being studied extensively as it is a food with high nutritional value and has phenolic compounds in its chemical structure, presenting antioxidant action and beta glucans, the main substance capable of stimulating the immune system, in addition to presenting anti-tumor, anti-inflammatory, antiviral and antioxidant properties. Malt is a good alternative for mushroom substrate, as it has high antioxidant activity, in addition to a high content of proteins, vitamins and minerals. This work aimed to evaluate the antioxidant activity in malt fermented with the mushroom Agaricus brasiliensis by means of submerged fermentation. The A. brasiliensis strain was cultivated in standard medium composed of glucose, yeast extract and salts (pH 6.0) at 30 ºC and 120 rpm/7 days. Subsequently, submerged cultivation was carried out with 10 g of ground and dry malt and 5% of the mushroom mycelium suspension, which were incubated at 30 ºC for 7 days at 120 rpm, this being the material used to obtain the extracts for activity evaluation antiradical. The fermentation obtained from malt with A. brasiliensis mycelium and also from fresh malt had its antioxidant activity evaluated by the DPPH• method. The malt extract fermented with A. brasiliensis mycelium showed a good antioxidant potential, although the analyzes revealed a greater antioxidant capacity in the fresh malt extract. The antioxidant activity of fresh malt was higher than that observed in malt fermented in submerged cultivation. In fermented malt the concentration was 0.0547 mg.L-1 which inhibits 90% of antioxidants. In in natura malt extract this same percentage is inhibited at a concentration of 0.0467 mg.L-1. Therefore, the results revealed a high antioxidant activity of fresh malt and Agaricus brasiliensis mushroom.
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Número de páginas: 9
- Herta Stutz
- Fernanda Maria Pagane Guereschi Ernandes
- Crispin Humberto Garcia-Cruz
- Mariane Daniella da Silva
