AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E FENÓIS TOTAIS EM CERVEJAS ARTESANAIS COMERCIALIZADAS EM SOBRAL-CE
O consumo de cervejas artesanais ou puro malte segue uma rota crescente entre os habitantes e visitantes de Sobral-CE, haja vista que cerca de 40 rótulos dessa categoria de cervejas já estão sendo comercializados nessa cidade. Deve-se considerar que esse aumento pode estar relacionado também a aspectos sensoriais e nutricionais dessa bebida, pois cervejas de um modo geral contêm quantidades apreciáveis de compostos fenólicos, que protegem contra várias doenças, atuam como antioxidantes naturais e absorvedores de radicais livres em sistemas fisiológicos. Assim, devido ao importante papel desempenhado pelos antioxidantes fenólicos na produção das propriedades salutares das cervejas é importante mensurar a atividade antioxidante (AA) e o teor de fenóis totais. O alvo deste trabalho foi determinar a AA em três tipos de cervejas artesanais (D&G, HS e W5B) fabricadas por microcervejarias cearenses e três cervejas (P, S e I) fabricadas em escala industrial, a fim de comparar com os respectivos valores de AA e TFT. Os resultados indicam que as cervejas artesanais D&G, HS e W5B apresentaram maiores TFT: 149,82 ± 0,36; 141,50 ± 0,40 e 124,85 ± 0,46, respectivamente, do que as cervejas P, S e I: 80,86 ± 1,20; 53,51 ± 2,78 e 27,35 ± 2,60, respectivamente. Estes resultados podem ter relação direta com o teor de polifenóis do cereal maltado e do lúpulo utilizado. Pelo método do ABTS, a ordem decrescente de AA para as cervejas artesanais HS, D&G e W5B foi: 82,99 ± 0,51 > 79,61 ± 0,36 > 48,77 ± 0,41, respectivamente. As cervejas produzidas em larga escala P, I e S, apresentaram os seguintes valores de AA: 72,71 ± 1,20; 52,87 ± 2,60 e 47,56 ± 2,78, respectivamente.
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E FENÓIS TOTAIS EM CERVEJAS ARTESANAIS COMERCIALIZADAS EM SOBRAL-CE
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DOI: 10.22533/at.ed.78120090918
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Palavras-chave: Gastronomia. Métodos analíticos. Radicais livres.
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Keywords: Gastronomy. Analytical methods. Free radicals.
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Abstract:
The consumption of craft or pure malt beers follows a growing route between the inhabitants and visitors of Sobral-CE, considering that about 40 labels of this category of beers are already being marketed in that city. It should be considered that this increase may also be related to sensory and nutritional aspects of this beverage, because beers generally contain appreciable amounts of phenolic compounds, which protect against various diseases, act as natural antioxidants and absorbers of free radicals in physiological systems. Thus, due to the important role played by phenolic antioxidants in the production of salutary properties of beers, it is indispensable to have methods capable of measuring antioxidant activity (AA). The aim of this work was to determine the AA in three types of craft beers (D&G, HS and W5B) manufactured by Ceará microbreweries and three beers (P, S and I) manufactured on in industrial scale in order to correlate with their total phenols (TFT). The results indicate that the craft beers D&G, HS and W5B presented higher TFT: 149.82 ± 0.36; 141.50 ± 0.40 and 124.85 ± 0.46, respectively, than beers P, S and I: 80.86 ± 1.20; 53.51 ± 2.78 and 27.35 ± 2.60, respectively. These results may be directly related to the polyphenol content of the malted cereal and hops used. According to the ABTS method, the decreasing order of AA for HS, D&G and W5B craft beers was: 82.99 ± 0.51> 79.61 ± 0.36> 48.77 ± 0.41, respectively. Large-scale beers, P, I and S, had the following AA values: 72.71 ± 1.20; 52.87 ± 2.60 and 47.56 ± 2.78, respectively.
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Número de páginas: 17
- Letícia Kelly Mesquita Rodrigues
- Lúcia Betânia da Silva Andrade
- Hélcio Silva Santos
- Alexandre Magno Rodrigues Teixeira
- Leopoldo Gondim Neto
- Murilo Sérgio da Silva Julião
