Esta pesquisa teve como objetivo

avaliar a aceitação de uma preparação culinária

elaborada com ingredientes não convencionais

da bananeira. A pesquisa foi realizada em uma

feira de economia solidária e agricultura familiar

de Viçosa, MG, durante a realização de um

evento de gastronomia ocorrido em outubro

de 2018. A preparação Moqueca de Palmito

de Bananeira e Banana Verde foi elaborada

por uma Eco-Chef a partir da inspiração de

uma preparação apresentada por uma das

expositoras da feira. Foi realizada uma Cozinha-

Show educativa, com reflexão sobre o consumo

de alimentos agroecológicos e sua relação

com a utilização sustentável do meio ambiente

e a possibilidade da melhoria da segurança

alimentar e nutricional por meio de escolhas

conscientes. Para avaliar a aceitação dos consumidores aplicou-se um questionário

com uma escala de atitude (FACT) em relação a preparação servida após a realização

da Cozinha-Show. Os resultados mostraram que a maioria dos consumidores comeria

sempre que tivesse oportunidade e/ou frequentemente. Esse resultado indica que a

preparação obteve uma boa aceitação pelo público presente no evento sinalizando que

a mesma e/ou seus ingredientes poderiam ser comercializados na feira contribuindo

para a geração de renda e sustento dos expositores e, ainda, com a alimentação

saudável dos consumidores.