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AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE REFEIÇÕES OFERTADAS AOS COLABORADORES DE UM CENTRO SOCIOEDUCATIVO DE MINAS GERAIS

Centros Socioeducativos são espaços para a internação e aplicação de medidas socioeducativas a jovens infratores. Um desses centros em Minas Gerais possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) terceirizada, responsável pelas refeições dos jovens com privação de liberdade e funcionários. O objetivo deste estudo foi avaliar a aceitabilidade das refeições oferecidas aos funcionários, por meio de pesquisa de satisfação, além de verificar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e analisar o nível de desperdício dos alimentos. Participaram do estudo 58 funcionários, e os resultados demonstraram que o índice de aceitação das refeições foi de 57% no 1° dia de avaliação e de 72% no 2° dia. A maioria dos funcionários demonstrou satisfação com a aparência, o sabor e a quantidade dos alimentos. Os aspectos que geraram insatisfação nos comensais foi a a temperatura e a variedade das refeições servidas. Houveram relatos da presença de fios de cabelo, pedras, alimentos crus, queimados e estragados, indicando graves falhas nas etapas de armazenamento, produção e distribuição e adoção das boas práticas de fabricação. Apesar disso, a unidade apresentou 4,96% de resto-ingestão, um índice considerado baixo. No entanto, as sobras limpas foi alta (27,93%), indicando problemas na apropriada gestão da produção de alimentos produzidos. Em relação à aceitabilidade geral, 65% dos funcionários ficaram satisfeitos, 30% consideraram a refeição regular e 6% ficaram insatisfeitos. Conclui-se que, embora a UAN necessita melhorar no âmbito da qualidade higiênico sanitária na produção e controle de temperatura e a variedade das preparações alimentícias servidas, a unidade apresentou bom índice de satisfação, quanto ao sabor, a aparência, o cheiro, a textura e a quantidade das refeições ofertadas.
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AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE REFEIÇÕES OFERTADAS AOS COLABORADORES DE UM CENTRO SOCIOEDUCATIVO DE MINAS GERAIS

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.5311125050314

  • Palavras-chave: Resto-ingestão. Desperdício. Unidade de Alimentação e Nutrição. Sobra.

  • Keywords: Rest-intake. Waste. Unit Food and Nutrition. Leftover.

  • Abstract: Socio-educational centers are places where juvenile offenders are held and subjected to socio-educational measures. One of these centers in Minas Gerais has an outsourced Food and Nutrition Unit (UAN) that is responsible for providing meals to juveniles and employees. The objective of this study was to evaluate the acceptability of meals offered to employees through a satisfaction survey, in addition to verifying the hygienic and sanitary quality of the food and analyzing food waste. A total of 59 employees participated, and the results showed that the acceptance rate of the meals was 57% on the first day of evaluation and 72% on the second day. Most employees were satisfied with the appearance, taste and quantity of the food, but the temperature and variety generated dissatisfaction. Some employees reported the presence of hairs, stones, raw, burnt and spoiled food, indicating flaws in storage, production and distribution. Despite this, the leftover-intake rate was good (4.96%), but the clean leftover rate was high (27.93%), indicating problems with the amount of food produced. Regarding general acceptability, 65% of employees were satisfied, 30% considered the meal average, and 6% were dissatisfied. It is concluded that, although the UAN needs to improve certain aspects of the process, such as temperature control and the variety of food preparations, it still meets the needs of most of its users in terms of taste, appearance, smell, texture and quantity of the meals offered.

  • Gislaine Ferreira Nogueira
  • Aline de Sousa Castro
  • Anna Luiza Silva Gonzaga
  • Aline Rissetti Roquetto
  • Isabelle Christine Vieira Da Silva Martins
  • Débora Vasconcelos Bastos Marques
  • Damiana Diniz Rosa
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