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AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE LEGUMES POR PRÉ- ESCOLARES ANTES E APÓS INTERVENÇÕES DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

A infância é o momento em que as crianças estão em pleno desenvolvimento e crescimento. Nessa fase da vida os hábitos alimentares começam a ser construídos e o acesso a uma alimentação saudável nesse período é essencial. A escola desempenha papel fundamental no aprendizado, desenvolvimento e também na formação de hábitos alimentares saudáveis em crianças. Diante disso, o objetivo desse trabalho foi avaliar a influência das ações de educação alimentar e nutricional (EAN) nas taxas de aceitabilidade de cenoura e beterraba por pré-escolares. Participaram do estudo 68 as crianças de 4 a 5 anos de duas CEMEIs do município de Passos, Minas Gerais, uma localizada no centro (CEMEI A) e outra na periferia (CEMEI B). O trabalho foi realizado em três etapas, à saber: (i) aplicação do teste de aceitabilidade da cenoura e beterraba, com escala hedônica facial; (ii) realização da intervenção nutricional utilizando-se o método de semáforo nutricional, associando-se a cor verde com alimentos saudáveis e que devem ser ingeridos todos os dias, amarelo com os alimentos que o consumo deve ser controlado e vermelho com alimentos que trazem malefícios a saúde, e por isso devem ser evitados.; (iii) repetição do teste de aceitabilidade da cenoura e da beterraba, a fim de avaliar se as ações de EAN interferiu na aceitação de legumes pelos alunos. Ao final do estudo observou-se um aumento percentual nas taxas de aceitabilidade em ambos CEMEIs após as ações de EAN, principalmente para a beterraba. Os resultados demonstraram a importância da educação nutricional nas escolas além da sua influência na aceitação da criança frente ao alimento.
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AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE LEGUMES POR PRÉ- ESCOLARES ANTES E APÓS INTERVENÇÕES DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.531112505034

  • Palavras-chave: Alimentação infantil; escala hedônica facial; semáforo nutricional.

  • Keywords: Infant feeding; facial hedonic scale; nutritional traffic light.

  • Abstract: Childhood is the time when children are in full development and growth. It is at this stage of life that eating habits begin to be built and access to healthy food during this period is essential. School plays a fundamental role in children's learning, development and nutrition. Therefore, the objective of this study was to evaluate the influence of nutritional education on the food acceptability rates of carrots and beets by preschoolers. The study included 68 children aged 4 to 5 years from two CEMEIs in the city of Passos, Minas Gerais, one located in the center (CEMEI A) and the other in the outskirts (CEMEI B). The study was carried out in three stages, namely: (i) application of the carrot and beet acceptability test, with a facial hedonic scale; (ii) implementation of the nutritional intervention using the nutritional traffic light method, associating the color green with healthy foods that should be eaten every day, yellow with foods whose consumption should be controlled, and red with foods that are harmful to health and should therefore be avoided; (iii) repetition of the acceptability test for carrots and beets, in order to assess whether nutritional education interfered with the results of student acceptance. At the end of the study, a percentage increase in acceptability rates was observed in both CEMEIs after nutritional education, mainly for beets. The results demonstrated the importance of nutritional education in schools, in addition to its influence on children's acceptance of the food.

  • Gislaine Ferreira Nogueira
  • Ayani Santos Castro
  • Eliane Soares de Castro Araujo
  • Aline Rissetti Roquetto
  • Isabelle Christine Vieira Da Silva Martins
  • Debora Vasconcelos Bastos Marques
  • Damiana Diniz Rosa
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