AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS – MA
A alimentação escolar deve contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis, através da oferta de refeições que cubram as necessidades nutricionais dos escolares e atendam suas preferências alimentares. Este estudo teve como objetivo avaliar a aceitabilidade da alimentação escolar do município de São Luís – MA. Trata-se de um estudo transversal, quantitativo, com coleta de dados secundários do teste de aceitabilidade aplicado entre os meses de maio e junho de 2018 em nove escolas municipais, com uma amostra de 2487 alunos do ensino fundamental, em que foram avaliadas nove preparações contendo produtos regionais. Para avaliar as preparações frequentemente servidas na alimentação escolar, foi aplicado o teste de aceitabilidade com escala hedônica mista e verbal. Foi utilizado como referência o Manual de aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, que estabelece índice de aceitabilidade ≥85% para que a preparação servida apresente boa aceitação. A média de aceitabilidade dos cardápios foi de 73,34%. Observou-se que das nove preparações avaliadas pelo teste, somente duas preparações apresentaram boa aceitação conforme o índice de aceitabilidade: o risoto de frango com ervilha mais feijão com vinagreira (86,96%) e a galinhada com abóbora mais suco de goiaba (87,58%).
AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS – MA
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DOI: 10.22533/at.ed.0262027082
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Palavras-chave: aceitação, cardápio, escolares.
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Keywords: acceptability, menu, students.
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Abstract:
School feeding must contribute to growth, biopsychosocial development, learning, school performance and formation of healthy eating habits through providing of meals that satisfies the students’ nutritional needs and reaches their dietary preference. This study aimed evaluating the acceptability of school feeding in municipality of São Luís (MA), Brazil. It is a cross-sectional and quantitative study, with secondary data collect of the acceptability test that was applied between May and June 2018 in nine municipal schools, with a sample of 2487 elementary school students, where nine kinds of food containing regional products were analyzed. The acceptability test with mixed and verbal hedonic scale was applied to evaluate the often dishes served in school feeding. For that it used the acceptance tests application guide in the National School Feeding Program of the National Education Development Fund, which establishes acceptability index ≥85% so that the dish served presents good acceptance. The average acceptability of the menus was 73.34% (SD ± 8.21). Among the nine dishes evaluated by the test, just two ones presented good acceptance according to the acceptability index: chicken pea risotto plus beans with vinagreira (86.96%) and pumpkin chicken with guava juice (87, 58%).
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Número de páginas: 13
- Simone Kelly Rodrigues Lima
- Renata Freitas Souza
- Eliana da Silva Plácido
- AMANDA CRISTINA ARAUJO GOMES
