AVALIAÇÃO COMPARATIVA DA QUALIDADE SENSORIAL DE BALAS SABORIZADAS COM DIFERENTES CHÁS COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO PARANÁ UTILIZANDO A ESCALA DO IDEAL
Conforme Brasil (2005), as balas
podem se diferenciar pelos seus ingredientes
e processos de produção. Segundo Fadini
e Queiroz (2002), a qualidade do produto
final e suas especificações será definida pela
qualidade dos ingredientes e controle do
processo. Com o objetivo de indicar a situação
atual dos produtos e possíveis direcionamentos
de qualidade do alimento com base nas
expectativas dos consumidores foi realizado
uma análise sensorial de três amostras de
balas saborizadas com chás, por meio da
escala do ideal. A degustação foi realizada com
90 alunos da Universidade Tecnológica Federal
do Paraná – UTFPR, de ambos os gêneros
e de idades entre 18 e 50 anos, por meio da
escala hedônica e do ideal conforme proposto
por Minin (2006). Todas as três balas obtiveram
bons percentuais de ideal quando avaliadas
globalmente e apresentaram média próximas
de 3 para os atributos sensoriais estudados,
o que indicou que qualquer dos sabores
avaliados apresentaram boa adequação ao que
as pessoas buscam como ideal nesse tipo de
produto.
AVALIAÇÃO COMPARATIVA DA QUALIDADE SENSORIAL DE BALAS SABORIZADAS COM DIFERENTES CHÁS COMERCIALIZADAS NO ESTADO DO PARANÁ UTILIZANDO A ESCALA DO IDEAL
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Preferência do Consumidor; escala do ideal; Consensor; Assistat.
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Keywords: Consumer Preference; scale of the ideal; Consensor; Watch.
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Abstract:
According to Brazil (2005), the
bullets can be differentiated by their ingredients
and production processes. According to Fadini
and Queiroz (2002), the quality of the final
product and its specifications will be defined by
the quality of the ingredients and process control.
In order to indicate the current situation of the
products and possible food quality orientations
based on the consumers’ expectations, a
sensorial analysis of three samples of flavored
candies with teas was carried out using the
ideal scale. The tasting was carried out with 90
students of the Federal Technological University
of Paraná - UTFPR, of both genders and ages
between 18 and 50 years, using the hedonic
scale and the ideal as proposed by Minin (2006).
All three candies obtained good percentages of
ideal when evaluated globally and presented
mean values close to 3 for the sensorial attributes studied, which indicated that any
of the evaluated flavors had a good fit with what people are looking for as ideal in this
type of product.
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Número de páginas: 15
- Carolina Deina
