AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA E DIETÉTICA DOS COLABORADORES DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO EM MACEIÓ/AL
Unidades de Alimentação e nutrição (UAN) são estabelecimentos que produzem refeições balanceadas para fornecer a um determinado público, e são compostas de colaborados para execução das suas preparações. A avaliação do estado nutricional tem como alvo reconhecer os distúrbios nutricionais, proporcionando uma intervenção adequada contribuindo para recuperação e/ou manutenção do estado de saúde do indivíduo. Este trabalho tem como objetivo realizar a avaliação do estado nutricional, por meio da avaliação antropométrica e dietética, de colaboradores de um serviço de alimentação. Participaram da pesquisa 19 colaboradores, os quais passaram por avaliação antropométrica e dietética por meio do dia habitual alimentar. Nota-se que a maior parte encontram-se com excesso do peso, contudo aproximadamente metade dos participantes apresentou depleção de massa muscular e, em relação à média de ingestão alimentar, podemos observar que a ingestão de carboidrato apresentou a maior proporção de inadequação, com 42,1% dos participantes abaixo do recomendado pela AMDR, visto que todas as outras médias de ingestão dos macronutrientes apresentaram-se dentro da normalidade. Conclui-se que, os resultados nos leva a pensar que esses fatores podem interferir na efetividade do trabalho dos colaboradores da Unidade de Alimentação e Nutrição.
AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA E DIETÉTICA DOS COLABORADORES DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO EM MACEIÓ/AL
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DOI: 10.22533/at.ed.4212015051
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Palavras-chave: Antropometria. Avaliação nutricional. Colaboradores.
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Keywords: Anthropometry. Nutritional evaluation. Collaborators.
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Abstract:
Food and Nutrition Units (FNU) are establishments that produce balanced meals to provide to a specific audience, and are composed of employees to carry out their preparations. The assessment of nutritional status aims to identify nutritional disorders, enabling an appropriate intervention to assist in the recovery and / or maintenance of health status of the individual. This paper aims to perform the assessment of nutritional status through anthropometric and dietary evaluation of employees of a food service. Nineteen collaborators participated in the study, who underwent anthropometric and dietary assessment through the usual food day. Most of them are overweight, however, approximately half of the participants had muscle mass depletion and, in relation to the average food intake, we observed that the carbohydrate intake had the highest proportion of inadequacy, with 42, 1% of participants below AMDR recommendation, as all other macronutrient intake averages were within normal range. In conclusion, the results lead us to think that these factors may interfere with the effectiveness of the work of the Food and Nutrition Unit employees.
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Número de páginas: 17
- Tainá Karina Araújo e Silva
- Monique Maria Lucena Suruagy Do Amaral
- Lívia Maria de Oliveira Ferro
