ATRIBUTOS QUALITATIVOS FÍSICOS E QUÍMICOS DE FRUTOS DA SAPOTEIRA-PRETA (Diospyros ebenaster Retz) PROCEDENTES DO ESTADO DO CEARÁ
A sapota-preta é um fruto exótico, originário do México, e que vem
despertando interesse nos consumidores por suas qualidades organolépticas. Com
isso, esta pesquisa descritiva objetivou analisar os atributos físicos e químicos de
sapotas-pretas procedentes de matrizes esparsas existentes no Estado do Ceará. Em
55 frutos foram analisados os atributos físicos de diâmetros equatorial e longitudinal,
massa fresca total, massa do epicarpo (casca), massa das sementes, massa do
receptáculo floral (cálice), massa da polpa, rendimento em polpa, relação
polpa/sementes, número de sementes, porcentual de sementes, massa de 100 (cem)
sementes, e os atributos químicos pH e teor de sólidos solúveis (o Brix a 25 oC). A
massa da sapota-preta variou de 106,3 g a 284,0 g, massa de polpa de 80,8 a 154,4
g, diâmetros longitudinal e equatorial médios, respectivos, de 5,8 a 7,3 e de 5,5 a 8,5
cm e rendimento em polpa de 61,4 a 91,5%. O teor médio de sólidos solúveis foi de
13,2 o Brix e o pH foi de 6,1. A sapota-preta possui atributos físicos e químicos
compatíveis com a exigência para o processamento industrial e consumo in natura no
mercado consumidor interno.
ATRIBUTOS QUALITATIVOS FÍSICOS E QUÍMICOS DE FRUTOS DA SAPOTEIRA-PRETA (Diospyros ebenaster Retz) PROCEDENTES DO ESTADO DO CEARÁ
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DOI: Atena
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Palavras-chave: agroecologia, caracterização química, frutas tropicais
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Keywords: agroecology, chemical caracterization, tropical fruits
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Abstract:
The black sapote is an exotic fruit, originating Mexico, which has aroused
interest among consumers for its organoleptic qualities. Thus, this descriptive study
aimed to analyze the physical and chemical properties of black sapotas coming from
existing sparse matrices in the State of Ceará. In 55 fruits were analyzed the physical
attributes of equatorial and longitudinal diameter, total fresh mass, mass epicarp
(peel), mass of seeds, mass of the receptacle (cup), pulp mass, pulp yield, pulp/seeds,
number of seeds, seed percentage, weight of 100 (one hundred) seeds and chemical
properties pH and soluble solids content (Brix to 25 oC). The mass of the black sapote
ranged from 106.3 g to 284.0 g, mass pulp 124.3 g, longitudinal and equatorial
diameters medium, respective of 6.5 cm and 6.8 cm and weight of the pulp around 640
g. The pulp yield ranged 61.5% to 91.5%. The average soluble solids content was 13.2
° Brix an pH was 6.1. The black sapote has physical and chemical attributes compatible
with the requirement for industrial processing and fresh consumption in the domestic
consumer market.
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Número de páginas: 15
- José Lucínio de Oliveira Freire
- Ígor Torres Reis
- Prisana Louise Cortêz Dantas
- Maria Deusa dos Santos Medeiros
- Francisca Lígia Aurélio Mesquita Reis
- Bruno
