ATIVIDADE ANTIBACTERIANA E ANTIFÚNGICA DE ÓLEOS ESSENCIAIS APLICADOS EM ALIMENTOS
Óleos essenciais podem ser obtidos de variadas fontes vegetais, e assim serem utilizados para conferir propriedade antimicrobiana e antifúngica. Estudos demonstram que quando comparados com aditivos sintéticos, exercem atividade semelhante, tornando-se uma opção viável e natural para aplicação em alimentos. Esta revisão tem por objetivo discutir as variadas funções e composição química dos óleos essenciais, demonstrando suas possíveis aplicações em revestimentos comestíveis e óleos comestíveis, como por exemplo: azeite e frutas. Tendo em vista a variedade de aplicações, utilizando os compostos naturais, que não agridam o meio ambiente e gregam valor ao produto final, os óleso essenciais são uma boa alternativa de conservação de alimentos, com ótimos resultados nas aplicações demonstradas.
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA E ANTIFÚNGICA DE ÓLEOS ESSENCIAIS APLICADOS EM ALIMENTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.8412003061
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Palavras-chave: Aplicações em Alimentos; Alimentos Funcionais; Compostos Naturais.
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Keywords: Food Applications; Functional Foods; Natural Compounds.
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Abstract:
Essential oils can be obtained from a variety of plant sources, and thus be used to confer antimicrobial and antifungal properties. Studies show that when compared with synthetic additives, they perform similar activity, making it a viable and natural option for application in food. This review aims to discuss the varied functions and chemical composition of essential oils, demonstrating their possible applications in edible coatings and edible oils, such as olive oil and fruits. In view of the variety of applications, using natural compounds, which do not harm the environment and add value to the final product, essential oils are a good alternative for food preservation, with excellent results in the applications.
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Número de páginas: 15
- Heloisa Dias Barbosa
- Bruno Henrique Figueiredo Saqueti
- Tamires Barlati Vieira da Silva
- Carla Kelly Santos Fioroto
- Anderson Lazzari
- Pâmela Alves Castilho
