ATITUDES NA HIGIENIZAÇÃO E CUIDADOS ADEQUADOS NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS: EXPERIÊNCIA COM PARTICIPANTES DE CURSO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA
Introdução: Os alimentos são
considerados veículos dos agentes infecciosos
e tóxicos. As boas práticas na higienização dos
alimentos durante seu preparo se caracterizam
como etapas fundamentais visando aproveitar
ao máximo as potencialidades nutritivas e
contribuir na prevenção de doenças transmitidas
por alimentos. Objetivo: Descrever uma experiência com participantes em curso de
extensão universitária sobre as atitudes na higienização e os cuidados na manipulação
dos alimentos, para despertar senso crítico e autonomia nas suas escolhas alimentares
mais saudáveis. Métodos: A atividade aconteceu no segundo semestre de 2019, no
laboratório de Dietética, Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí,
com um grupo de 11 alunas a partir de 55 anos, participantes do Programa Terceira
Idade em Ação. O curso compõe-se de duas partes: teórica abordando o tema “Dicas
e atitudes corretas para a higienização dos alimentos e cuidados em geral”; e práticas
em laboratório sobre higienização e cuidados gerais com alimentos/alimentação.
Resultados e Discussão: Constatou-se que a prática sobre a higienização correta
dos alimentos contribuiu para despertar o interesse dos participantes acerca da forma
correta de higienizar os alimentos antes de consumi-los, bem como sobre as práticas
de higiene que o manipulador de alimentos deve seguir durante a preparação dos
pratos. Considerações finais: A vivência dos participantes nessa prática proporcionou
a fixação do conhecimento teórico acerca do método adequado de escolha e
higienização dos alimentos, bem como sobre as boas práticas de higiene durante a
preparação dos pratos.
ATITUDES NA HIGIENIZAÇÃO E CUIDADOS ADEQUADOS NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS: EXPERIÊNCIA COM PARTICIPANTES DE CURSO DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA
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DOI: 10.22533/at.ed.2632003038
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Palavras-chave: Nutrição; Segurança Alimentar; Boas Práticas; Idosos.
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Keywords: Nutrition; Food safety; Good habits; Seniors.
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Abstract:
Introduction: Foods are considered vehicles of infectious and toxic
agents. Good practices in food hygiene during its preparation are characterized as
fundamental steps to maximize the nutritional potential and contribute to the prevention
of foodborne diseases. Objective: To describe an experience with college-educated
adults and seniors on good practices in food handling and preparation to arouse critical
judgment and autonomy in their intelligent choices of healthy and nutritious food.
Methods: The activity took place in the second semester of 2019, at the Dietetics
Laboratory, Department of Nutrition, Federal University of Piauí, with a group of 11
students from 55 years old, participants of the Third Age in Action Program. two-part:
theoretical approaching the theme “Tips and correct attitudes for food hygiene and care
in general”; and laboratory practices on hygiene and general food / food care. Results
and Discussion: It was found that the practice of proper food hygiene contributed
to arouse the interest of participants about the correct way to sanitize food before
eating it, as well as the hygiene practices that the food handler should follow during the
preparation of the dishes. Final considerations: The participants’ experience in this
practice provided the fixation of the theoretical knowledge about the proper method
of food choice and hygiene, as well as about the good hygiene practices during the
preparation of the dishes.
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Número de páginas: 15
- Lyandra Dias da Silva
- Nilmara Cunha da Silva
- Anne Rafaele da Silva Marinho
- Emanuelle de Sousa Ferreira
- Kamilla Sâmia Gomes Alves de Sá
- Arielly Jesus Leitão
- Vanessa Resendes Pacheco
- Suely Carvalho Santiago Barreto
- Maria do Socorro Silva Alencar
- LUCÉLIA DA CUNHA CASTRO
