ASPETOS NUTRICIONAIS E PROPRIEDADES BIOLÓGICAS DAS SEMENTES DE PAPOILA E DE QUINOA
A dieta alimentar permite ao indivíduo consumir diariamente substâncias nutritivas fundamentais para o seu desenvolvimento e sobrevivência. Contudo, quando a sua ingestão é nutricionalmente desequilibrada ou escassa, o metabolismo humano poderá atingir um estado de desnutrição e, consequentemente, promover o aparecimento de distúrbios metabólicos e/ou doenças crónicas. Com a consciencialização destes problemas verificou-se, nos últimos anos, uma crescente tendência para o consumo de alimentos funcionais ou substâncias nutracêuticas. Muitos destes alimentos e ingredientes são de origem vegetal, apresentando elevados teores de fibra, vitaminas, minerais, ácidos gordos polinsaturados, proteínas, compostos bioativos, entre outros. Consequentemente, uma maior atenção tem sido dada à utilização de sementes, as quais, na sua maioria, não são utilizadas pela indústria alimentar, nem pela população em geral. O aproveitamento das sementes traz maior valor económico à produção agrícola, além de contribuir para a formulação de novos produtos alimentares e diminuir o desperdício industrial. Neste artigo pretende-se efetuar uma revisão bibliográfica sobre o aporte nutricional e as propriedades biológicas de sementes de papoila e de quinoa, as quais têm tido elevada aceitação por parte do consumidor em geral, quer como ingredientes, quer como alimentos.
ASPETOS NUTRICIONAIS E PROPRIEDADES BIOLÓGICAS DAS SEMENTES DE PAPOILA E DE QUINOA
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DOI: 10.22533/at.ed.0202123086
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Palavras-chave: Sementes de papoila, sementes de quinoa, alimentos funcionais, compostos bioativos, propriedades biológicas.
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Keywords: Poppy seeds, quinoa seeds, functional foods, bioactive compounds, biological properties.
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Abstract:
The diet allows the individual to consume nutrients that are essential for the development and survival on a daily basis. However, when the intake is nutritionally unbalanced or scarce, human metabolism may reach to a malnutrition state and, consequently, promote the development of metabolic disorders and/or chronic diseases. With the awareness of these problems, there has been, in recent years, an increasing trend towards the consumption of functional foods or nutraceutical substances. Many of those foods and ingredients are obtained from vegetables, containing high levels of fiber, vitamins, minerals, polyunsaturated fatty acids, proteins, bioactive compounds, among others. Consequently, more attention has been given to the consumption of seeds in which, usually, are not used by the food industry or by the population in general. The use and consumption of seeds brings greater economic value to agricultural production, in addition to contributing to the formulation of new food products and reducing industrial waste. In this article we intend to carry out a bibliographic review on the nutritional support and biological properties of poppy and quinoa seeds, which have been highly accepted by the consumer, both as ingredient or as a food.
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Número de páginas: 29
- Carla Alexandra Lopes Andrade de Sousa e Silva
- Carla Manuela Soares de Matos
- Carla Maria Sanfins Guimarães Moutinho
- Ana Cristina Mendes Ferreira da Vinha
