Artigo - Atena Editora

Artigo

Baixe agora

Livros

CONSUMO, QUALIDADE E DIVERSIDADE DE PRODUTOS LÁCTEOS CAPRINOS NO BRASIL: UMA REVISÃO

A região nordeste do Brasil é a maior produtora de leite de cabra no país. O clima semiárido água é o ambiente ideal para a criação de cabras leiteiras. A produção de leite, no entanto, encontra entraves na competição justa do leite caprino com o leite bovino. Desconhecimento dos valores nutricionais, baixa qualidade higiênico sanitária, preconceito, hábito alimentar da população e diversidade de produtos lácteos ofertados. O leite caprino apresenta concentração de proteínas semelhante ao leite bovino, entretanto o leite de cabra apresenta baixo teor da proteína, o que leva à produção de coalhos mais fracos e menos compactos se comparados ao leite de vaca e por isso é mais facilmente digerido no estômago. O consumo tanto de derivados quanto de leite de cabra é restrito devido, principalmente, ao desconhecimento, à falta de costume (hábito) da população, aos altos preços dos produtos para o consumidor final e o preconceito que parte da população têm com o flavor do leite de cabra. O destino do leite caprino nos países em desenvolvimento se dá quase que totalmente para o consumo de subsistência, enquanto nos países mais desenvolvidos, essa produção está voltada para a fabricação de queijos e outros derivados. Contudo, o grande desafio dos produtores de leite de cabra do semiárido brasileiro é a ampliação do mercado. Programas governamentais são necessários e auxiliam no desenvolvimento da caprinocultura leiteira na região, por meio de políticas de incentivo como a distribuição de animais para formação de rebanhos, aumentar a reserva de alimento no campo, assistência técnica e fomento no desenvolvimento de novos produtos.
Ler mais

CONSUMO, QUALIDADE E DIVERSIDADE DE PRODUTOS LÁCTEOS CAPRINOS NO BRASIL: UMA REVISÃO

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.0432412112

  • Palavras-chave: Caprinocultura na Bahia; Processamento de Alimentos; Novos produtos; Uauá; Convivência; Semiárido.

  • Keywords: Goat breading in Bahia; Food Processing; New products; Uauá;

  • Abstract: The northeastern region of Brazil is the largest producer of goat's milk in the country. The semi-arid water climate is the ideal environment for raising dairy goats. Milk production, however, encounters obstacles in the fair competition between goat milk and bovine milk. Ignorance of nutritional values, low sanitary hygienic quality, prejudice, eating habits of the population and diversity of dairy products offered. Goat's milk has a protein concentration similar to bovine milk, however, goat's milk has a low protein content, which leads to the production of weaker and less compact curds compared to cow's milk and is therefore more easily digested in the stomach. The consumption of both derivatives and goat's milk is restricted due, mainly, to the lack of knowledge, the lack of habit (habit) of the population, the high prices of products for the final consumer and the prejudice that part of the population has with the flavor of the goat milk. The destination of goat milk in developing countries is almost entirely for subsistence consumption, while in the more developed countries, this production is focused on the manufacture of cheese and other derivatives. However, the great challenge for goat milk producers in the Brazilian semi-arid region is to expand the market. Governmental programs are necessary and assist in the development of dairy goats in the region, through incentive policies such as the distribution of animals for the formation of herds, increasing the supply of food in the field, technical assistance and fostering the development of new products.

  • Leidiane Mendes Vieira
  • Mateus Nogueira Calixto
Fale conosco Whatsapp