ASPECTOS DA FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA NO PROCESSO DE VINIFICAÇÃO DE VINHOS ARGENTINOS E BRASILEIROS
O mercado mundial de vinhos vem crescendo, abrindo espaço para países do “novo mundo’’ terem destaque e competência de “disputar em igualdade com o “velho mundo’’. A Argentina e o Brasil são países em expansão no mercado, com terroir perfeito pra diversas castas de Vitis viníferas e competência para a produção de vinhos finos como vem mostrando há anos. A pesquisar e utilização de técnicas para aperfeiçoamento de todo o processo de vinificação é de extrema necessidade para o resultado ser visto em cada garrafa. A utilização de técnicas como fermentação malolática para atribuição de mais características organolépticas e intensidade aos vinhos finos e espumantes, é uma ótima alternativa para as vinícolas por se tratar de um técnico de pouco complexa e de baixo custo. Fica a evolução da enologia trabalhar as características adquiridas em todo do processo necessária para cada casta de diminuir a acidez dos vinhos, dar corpo e estrutura, intensificar a cor, novo aromas e sabores as bebidas.
ASPECTOS DA FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA NO PROCESSO DE VINIFICAÇÃO DE VINHOS ARGENTINOS E BRASILEIROS
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DOI: 10.22533/at.ed.3702217011
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Palavras-chave: bactérias do ácido láctico, fermentação malolática, cor do vinho, taninos, enologia.
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Keywords: lactic acid bacteria, malolactic fermentation, wine colour, tannins, enology.
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Abstract:
The world wine market has been growing, making room for countries in the "new world" to have prominence and competence to "dispute on an equal footing with the "old world". Argentina and Brazil are expanding countries in the market, with perfect terroir for several Vitis vinifera varieties and competence in the production of fine wines, as it has been showing for years. Researching and using techniques to improve the entire winemaking process is extremely necessary for the result to be seen in each bottle. The use of techniques such as malolactic fermentation to give more organoleptic characteristics and intensity to fine and sparkling wines, is a great alternative for wineries because it is a low-cost and little complex technician. The evolution of oenology is left to work on the characteristics acquired throughout the process necessary for each variety to reduce the acidity of the wines, give body and structure, intensify the color, new aromas and flavors in the drinks.
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Número de páginas: 12
- Thamyres Fernanda Moura Pedrosa Souza
- Maria Mariana Oliveira Souza
