AS MOQUECAS BRASILEIRAS E OS CURRYS INDIANOS: UMA ANÁLISE DE ORIGEM
O estudo tem como objetivo analisar comparativamente a moqueca baiana e a capixaba com o curry indiano. A moqueca é um refogado, ou guisado de peixe basicamente e, eventualmente acrescido de outros frutos do mar, ao qual se adicionam diferentes temperos. OLIVEIRA (2013) afirma que em princípio, associada à Bahia, mas no Espírito Santo também se prepara, porém com características diversas. Câmara Cascudo a definiu como: “em sua receita tradicional, o leite de coco e o azeite de dendê são essenciais para configurar uma moqueca “. Destaca-se no azeite de dendê, a cor avermelhada, sabor doce e consistência encorpada. Segundo GUTA CHAVES (1999), a moqueca capixaba, difere da baiana, por não ser preparada com azeite de dendê e leite de coco, e sim com urucum. O azeite de dendê é substituído pelo óleo de oliva (azeite doce) e o urucum traz a cor vermelha característica. A moqueca também é preparada na panela de barro, de origem indígena. LODY (2008) ao tratar sobre a culinária da Bahia lembra que o azeite de dendê também está presente nas culinárias do Recôncavo, porém há um forte imaginário de matrizes africanas que identifica o que se come e como se come na Bahia . Assim recorda a mesa lusitana e também o mundo, principalmente o Oriente. Dessa forma , os portugueses navegando pelo mundo, podem ser responsabilizados, por trazerem da Índia, da China, da Indonésia, do Ceilão frutas, especiarias, maneiras de combinar sabores, de manter e de criar receitas. Estão sendo estudados autores como CÂMARA CASCUDO, GYLBERTO FREIRE, GUTA CHAVES dentre outros. O estudo tem natureza qualitativa.
AS MOQUECAS BRASILEIRAS E OS CURRYS INDIANOS: UMA ANÁLISE DE ORIGEM
-
DOI: 10.22533/at.ed.4302015127
-
Palavras-chave: MOQUECA; ORIGEM; GASTRONOMIA BRASILEIRA; AFRICA; INDIA
-
Keywords: MOQUECA; ORIGIN; BRAZILIAN GASTRONOMY; AFRICA; INDIA
-
Abstract:
The study aims to comparatively analyze the bahian moqueca and capixaba with indian curry. The moqueca is a stew, or fish stew basically and eventually added other seafood, to which different seasonings are added. OLIVEIRA (2013) states that in principle, associated with Bahia, but in Espírito Santo it is also prepared, but with different characteristics. Câmara Cascudo defined it as: "in its traditional recipe, coconut milk and palm oil are essential to set up a moqueca ". It stands out in palm oil, the reddish color, sweet taste and full-bodied consistency. According to GUTA CHAVES (1999), moqueca capixaba differs from bahian, because it is not prepared with palm oil and coconut milk, but with annatto. Palm oil is replaced by olive oil (sweet olive oil) and annatto brings the characteristic red color. The moqueca is also prepared in the clay pot, of indigenous origin. LODY (2008) when dealing with the cuisine of Bahia recalls that palm oil is also present in the cuisines of the Recôncavo, but there is a strong imaginary of African matrices that identifies what is eaten and how one eats in Bahia, still remembering the Lusitanian table and also the world, especially the East. Thus, the Portuguese sailing the world, can be blamed, for bringing from India, China, Indonesia, Ceylon fruits, spices, ways to combine flavors, to maintain and to create recipes. Authors such as CÂMARA CASCUDO, GYLBERTO FREIRE, GUTA CHAVES, among others, are being studied. The study is qualitative in nature.
-
Número de páginas: 11
- Maria Luiza Bullentini Facury
- ALFREDO RICARDO ABDALLA
