AROMA E COR COMO PARÂMETROS SENSORIAIS DO MEL DE APIS MELLIFERA DO OESTE DO PARANÁ
A produtividade de mel vem crescendo
a cada ano e com isso os produtores estão
investindo nessa atividade. As características
dessa produção vêm se intensificando através
dos estudos nos quesitos de aroma, cor, sabor,
textura e outros fatores, que refletem no interesse
comercial do mel. Estas questões buscam ser
comprovadas em análises juntamente com o
destaque dessa produção para conquistar o
selo de Indicação de Procedência (IP), como
também outro tipo de Indicação Geográfica
(IG) intitulada como Denominação de Origem
(DO) a ser adquirido pelos apicultores do Oeste
paranaense. O trabalho desenvolvido busca
avaliar características sensoriais de cor e aroma
do mel produzido em apiários da Região Oeste
do Paraná – PR, Brasil, da safra 2014/2015. A
análise foi realizada em Junho de 2016 a partir
de 93 amostras de diferentes municípios do
oeste paranaense, obtidas da COOFAMEL em
embalagem plástica de 250g. O experimento
contou com auxilio de 25 pessoas para ser
os avaliadores do mel, os quais não tinham
nenhum conhecimento pelo estudo e apenas
degustavam e descreviam em um questionário
suas considerações. Os dados obtidos foram
submetidos ao programa Excel 2013 e feito a
média, para a cor o método de Vidal; Fregosi
(1984). O resultado conquistado demonstra
aroma ácido inexistente e o aroma floral de
composição forte, com grande significância
para a inexistência de aromas de fumaça e
queimado. Com relação à cor das amostras,
predominou o Âmbar Extra Claro, apresentando
situações com fatores edafoclimáticos da
região, pela presença do Lago de Itaipu e o reflorestamento de sua área de mata ciliar.
A preferência dos avaliadores foi para as amostras de coloração Âmbar.
AROMA E COR COMO PARÂMETROS SENSORIAIS DO MEL DE APIS MELLIFERA DO OESTE DO PARANÁ
-
DOI: 10.22533/at.ed.3161916048
-
Palavras-chave: Características, Interesse comercial, Visualização.
-
Keywords: Characteristics, Commercial Interest, View
-
Abstract:
The productivity of honey has been increasing every year and with this
the producers are investing in this activity. The characteristics of this production have
been intensified through studies on aroma, color, taste, texture and other factors,
which reflect in the commercial interest of honey. These questions seek to be proven
in analyzes along with the emphasis of this production to obtain the Indication of Origin
(IP) seal, as well as another type of Geographical Indication (GI) titled as Denomination
of Origin (DO) to be acquired by Western beekeepers paranaense The objective of this
study was to evaluate the sensorial color and aroma characteristics of honey produced
in apiaries from the Western Region of Paraná - PR, Brazil, from the 2014/2015
harvest. The analysis was carried out in June 2016 from 93 samples from different
municipalities of western Paraná, obtained from COOFAMEL in plastic packaging of
250g. The experiment was attended by 25 people to be the evaluators of honey, who
had no knowledge of the study and only tasted and described their considerations in a
questionnaire. The data obtained were submitted to the program Excel 2013 and made
the average, for the color Vidal method; Fregosi (1984). The result achieved shows
non-existent acid scent and floral aroma of strong composition, with great significance
for the absence of smoky and burnt aromas. Regarding the color of the samples,
Amber Extra Clear predominated, presenting situations with edaphoclimatic factors
of the region, the presence of Lake Itaipu and the reforestation of its area of riparian
forest. The evaluators’ preference was for Amber staining samples
-
Número de páginas: 15
- Edirlene Andréa Arnhold
- Sandra Mara Ströher
- Lucas Luan Tonelli
- Luiz Eduardo Avelar Pucci
- Regina Conceição Garcia
- Seliane Roberta Chiamolera
