APROVEITAMENTO TOTAL DA BANANA FOMENTANDO UMA IDEIA DE SUSTENTABILIDADE ALIMENTAR
A Banana (Musa sp) é um fruto
cuja origem é o sudeste do continente asiático.
Esta fruta tropical possui uma polpa macia,
saborosa e doce. O Brasil é o segundo maior
produtor mundial de frutas. Entretanto, há um
grande desperdício pós-colheita para algumas
culturas, o que notadamente gera prejuízos. As
cascas de banana consumidas habitualmente
são descartadas, mas muitas pesquisas
apontam diversas possibilidades de uso, além
das já convencionais como alimentação animal
e compostagem, novas pespectivas como
produção de álcool, metano e purificação de
água entre outas. Nesse sentido, o presente
trabalho tem o objetivo de oferecer uma
alternativa sustentável e nutritiva para o
aproveitamento integral da banana orgânica
(fruta e casca), visando o menor desperdício e a
melhora da qualidade nutricional dos alimentos.
Os resultados obtidos no teste de aceitação
demonstraram que os biscoitos de casca
de banana foram bem aceitos por parte dos
provadores obtendo uma aceitação de 50% das
respostas foram de gostei muito, 20% gostei
muitíssimo, 27% gostei regularmente, e 3%
gostei ligeiramente. Esse estudo demonstrou
que o uso integral da banana, incluindo a casca,
na elaboração de biscoito e a incorporação
em outras formulações, a possibilidade de
uma nova opção de produto saudável com a
possibilidade de boa aceitação comercial. E
ainda, que os estudos sobre essa matéria prima
possam se aperfeiçoar no decorrer do tempo,
trazendo muitos benefícios tanto na melhoria
da qualidade nutricional dos produtos, como na
questão ambiental. Evitando o desperdício da
casca da banana.
APROVEITAMENTO TOTAL DA BANANA FOMENTANDO UMA IDEIA DE SUSTENTABILIDADE ALIMENTAR
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DOI: 10.22533/at.ed.1601920063
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Palavras-chave: Banana, Aproveitamento, Biscoito, Desperdício
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Keywords: Banana, Harvesting, Biscuit, Waste
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Abstract:
Banana (Musa sp) is a fruit whose
origin is the southeast of the Asian continent.
This tropical fruit has a soft, tasty and sweet
pulp. Brazil is the world's second largest fruit
producer. However, there is a great deal of postharvest
waste for some crops, which in particular
causes damage. The banana shells consumed
are usually discarded, but many researches
point out different possibilities of use, besides
conventional ones such as animal feed and
composting, new prospects such as alcohol
production, methane and water purification
among others. In this sense, the present work
has the objective of offering a sustainable and
nutritious alternative for the integral use of the
organic banana (fruit and peel), aiming the less
waste and the improvement of the nutritional
quality of the food. The results obtained in the acceptance test demonstrated that the
banana peel crackers were well accepted by the tasters, obtaining an acceptance of
50% of the responses were very liked, 20% liked very much, 27% liked regularly, and
3% liked slightly . This study demonstrated that the full use of banana, including bark,
in the preparation of biscuit and the incorporation in other formulations, the possibility
of a new option of healthy product with the possibility of good commercial acceptance.
Also, studies on this raw material can be improved over time, bringing many benefits
both in improving the nutritional quality of products and in the environmental issue.
Avoiding wasting banana peel.
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Número de páginas: 15
- Francisca Nadja Almeida do Carmo
