APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: QUALIDADE NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DA PREPARAÇÃO EM INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA PRA IDOSOS (IPLI) DE MACEIÓ-AL
O estado de saúde dos idosos sofre grande impacto dos seus hábitos alimentares. Portanto, melhorar a qualidade nutricional das preparações ofertadas em instituições de longa permanência para idosos (ILPI) é importante para a saúde destes comensais. Além da disponibilidade dos nutrientes, a presença do nutricionista na UAN é fundamental. Profissional capaz de desenvolver cardápios sustentáveis, adequados as necessidades nutricionais, as condições econômicas da instituição, e hábitos alimentares do público-alvo. O objetivo do estudo foi melhorar o cardápio de uma ILPI a partir de receitas utilizando os alimentos mais descartados e desperdiçados nesta UAN. Trata-se de um estudo quantitativo observacional, onde foram testadas três receitas, sendo introduzida uma, e observada a sua aceitabilidade. A aceitabilidade foi boa, sendo consumida quase sua totalidade. Conclui-se que o desperdício dos alimentos pode ser evitado através de planejamento e educação alimentar e nutricional. A utilização dos alimentos na sua forma integral pode proporcionar benefícios para a nutrição dos idosos.
APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: QUALIDADE NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DA PREPARAÇÃO EM INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA PRA IDOSOS (IPLI) DE MACEIÓ-AL
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DOI: 10.22533/at.ed.0972013016
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Palavras-chave: Desperdício. Aceitabilidade. Envelhecimento.
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Keywords: Waste. Acceptability. Aging.
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Abstract:
The health status of the elderly is greatly impacted by their eating habits. Therefore, improving the nutritional quality of preparations offered in long-term care facilities for elderly people (LSIE) is important for the health of these diners. In addition to nutrient availability, the presence of the nutritionist in the UAN is critical. Professional capable of developing sustainable menus, appropriate to the nutritional needs, economic conditions of the institution, and eating habits of the target audience. The aim of the study was to improve an ILPI's menu from recipes using the most discarded and wasted foods in this UAN. This is an observational quantitative study, where three recipes were tested, one was introduced, and its acceptability observed. Acceptability was good and almost all of it was consumed. It is concluded that food waste can be avoided through food and nutrition planning and education. Using food in its entirety can provide nutrition benefits for the elderly.
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Número de páginas: 14
- Géssica Barros de Oliveira
- Jade Gomes Marinho de Omena
- Deborah Maria Tenório Braga Cavalcante Pinto
