APROVEITAMENTO INTEGRAL DA MELANCIA (Citrullus lanatus) EM LATICÍNIOS
Resíduos vegetais são importantes
fontes de nutrientes que podem ser aproveitados
como uma forma economicamente viável para o
aumento do valor nutritivo da dieta humana. A
melancia (Citrullus lanatus), uma das frutas que
produzem considerável quantidade de resíduos,
constitui fonte de fibras, vitaminas e minerais,
além de ser rica em antioxidantes. Seu consumo
tem sido associado à prevenção de doenças.
Outro alimento com elevado valor nutritivo é o
leite. Dada a sua importância nutricional seu
consumo e de seus derivados vem crescendo
a cada dia. Dessa forma, o objetivo do trabalho
foi aproveitar integralmente a melancia em
laticínios. Foram então desenvolvidos: doce de
chocolate com cocada, elaborada com a casca
da melancia (produto A); doce de leite com
paçoca, elaborada com sementes da melancia
(produto B); e iogurte natural com geleia, feita
a partir do suco da melancia (produto C). Os
produtos foram submetidos à análise sensorial.
80 provadores não treinados avaliaram os
atributos sensoriais e a aceitação global dos
produtos, através de escala hedônica de nove
pontos, além da intenção de compra dos
mesmos e seus Índices de Aceitabilidade (IA).
Todos os escores dos atributos sensoriais das
amostras variaram entre “gostei ligeiramente”
e “gostei muito”. Os IAs dos três produtos
foram elevados. Quanto à intenção de compra,
a maioria dos provadores afirmaram que
comprariam os alimentos avaliados. Diante do
exposto, o aproveitamento integral da melancia
em produtos lácteos é viável.
APROVEITAMENTO INTEGRAL DA MELANCIA (Citrullus lanatus) EM LATICÍNIOS
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DOI: 10.22533/at.ed.9991930048
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Palavras-chave: melancia, casca, semente, reaproveitamento, laticínios.
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Keywords: watermelon, bark, seed, reuse, dairy products.
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Abstract:
Vegetable residues are important
sources of nutrients that can be harnessed as
an economically viable way to increase the nutritional
value of the human diet. Watermelon
(Citrullus lanatus), a fruit that produces a considerable
amount of residues, is a source of fiber,
vitamins and minerals, besides being rich in antioxidants.
Its consumption has been associated
with disease prevention. Another food with high
nutritional value is the milk. Given its nutritional
importance, its consumption and its derivatives
has been growing every day. Thus, the objective
of this study was to fully exploit the watermelon
in dairy products. The following were developed:
sweet chocolate with cocada, elaborated
with the watermelon peel (product A); dulce de leche com paçoca, elaborated with
watermelon seeds (product B); and natural yogurt with jelly, made from watermelon
juice (product C). The products were submitted to sensory analysis. 80 untrained consumers
evaluated the sensory attributes and the overall liking of the products through a
hedonic scale of nine points, as well as the intention to buy them and their Acceptability
Indexes (AIs). All scores on the sensory attributes of the samples varied between “like
slightly” and “like very much”. The AIs of the three products were elevated. Regarding
the purchase intention, most tasters said they would buy the evaluated foods. In view
of the above, the full exploitation of watermelon in dairy products is viable.
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Número de páginas: 15
- Emili Martins dos Santos
- Roberta Barbosa de Meneses
