APROVEITAMENTO E VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS NA FILETAGEM DE TILÁPIA
Em 2018 o Brasil produziu 519,3 mil toneladas de peixes, um aumento de 3,4% em relação ao ano de 2017, sendo a tilápia o pescado de maior destaque, representando 60% do total produzido. Contudo, a piscicultura tem originado grande quantidade de resíduos. O peixe eviscerado gera aproximadamente 8 a 16% de resíduos, enquanto no processo de filetagem é de 60 a 72%. Entretanto, apesar do Brasil ser um país com grande potencial produtivo, e consequentemente gerador de resíduos, uma forma de explorar este potencial é por meio de inovação tecnológica voltada ao desenvolvimento de novos produtos. Uma aplicação viável para as peles de peixe, por exemplo, é o curtimento com aplicação na indústria têxtil e a extração de colágeno. As escamas tem aplicação viável e ecológica na produção de artesanatos e bijuterias. Grande parte dos resíduos gerados durante o processo de industrialização de pescado, como cabeça, vísceras, nadadeiras e cauda, se destina a produção de farinha ou silagem de peixe sendo utilizados como fonte de proteína de alto valor biológico com várias possibilidades de utilização na nutrição animal e também como fertilizantes de baixo custo. Há também a produção de farinha para o consumo humano e obtenção de CMS (carne mecanicamente separada) obtida através de carcaças, bem como a utilização de aparas na elaboração de alimentos para o consumo humano que possui grande uma vez que gera um retorno financeiro ao setor, valoriza o resíduo dando a ele uma aplicação social e diminui impactos ambientais.
APROVEITAMENTO E VALORIZAÇÃO DE RESÍDUOS NA FILETAGEM DE TILÁPIA
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DOI: 10.22533/at.ed.5252004111
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Palavras-chave: Subproduto; Co-produto; Oreochromis niloticus
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Keywords: By-product; Co-product; Oreochromis niloticus
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Abstract:
In 2018, Brazil produced 519.3 thousand tons of fish, an increase of 3.4% over 2017, with tilapia being the most outstanding fish, representing 60% of the total produced. <span '="" style="text-decoration-line: none !important;text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;font-variant-ligatures: normal;font-variant-caps: normal; orphans: 2;text-align:start;widows: 2;-webkit-text-stroke-width: 0px; word-spacing:0px" id="s2_2">However, fish farming has generated a large amount of waste. <span '="" style="text-decoration-line: none !important;text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;font-variant-ligatures: normal;font-variant-caps: normal; orphans: 2;text-align:start;widows: 2;-webkit-text-stroke-width: 0px; word-spacing:0px" id="s2_3">The gutted fish generates approximately 8 to 16% of waste, while in the filleting process it is 60 to 72%. However, despite Brazil being a country with great productive potential, and consequently generating waste, one way to exploit this potential is through technological innovation aimed at developing new products. <span '="" style="text-decoration-line: none !important;text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;font-variant-ligatures: normal;font-variant-caps: normal; orphans: 2;text-align:start;widows: 2;-webkit-text-stroke-width: 0px; word-spacing:0px" id="s2_4">A viable application for fish skins, for example, is tanning with application in the textile industry and collagen extraction. <span '="" style="text-decoration-line: none !important;text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;font-variant-ligatures: normal;font-variant-caps: normal; orphans: 2;text-align:start;widows: 2;-webkit-text-stroke-width: 0px; word-spacing:0px" id="s2_5">Scales have a viable and ecological application in the production of handicrafts and jewelry. <span '="" style="text-decoration-line: none !important;text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;font-variant-ligatures: normal;font-variant-caps: normal; orphans: 2;text-align:start;widows: 2;-webkit-text-stroke-width: 0px; word-spacing:0px" id="s2_6">Much of the waste generated during the process of industrialising fish, such as head, viscera, fins and tail, is intended for the production of fishmeal or silage being used as a source of protein of high biological value with various possibilities of use in animal nutrition and also as low-cost fertilizers. <span '="" style="text-decoration-line: none !important;text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;font-variant-ligatures: normal;font-variant-caps: normal; orphans: 2;text-align:start;widows: 2;-webkit-text-stroke-width: 0px; word-spacing:0px" id="s2_7">There is also the production of flour for human consumption and the production of CMS (mechanically separated meat) obtained through carcasses, as well as the use of trimmings in the preparation of food for human consumption which has large as it generates a financial return to the sector, values the waste giving it a social application and reduces environmental impacts.
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Número de páginas: 18
- Giovanna Caputo dos Anjos Alemida
- Jiuliane Martins da Silva
- Kamila de Cássia Spacki
- Ana Paula Sartório Chambo
- Elder dos Santos Araujo
- Angélica Marquetotti Salcedo Vieira
- Beatriz de Souza Gonçalves Proença
- Marcos Antonio Matiucci
