APROVEITAMENTO DE SEMENTE DE ABÓBORA PARA O DESENVOLVIMENTO DE PAÇOCA
As sementes de abóbora são fontes
de proteínas, lipídios, vitaminas e minerais,
além de substâncias funcionais e fibras,
sua utilização como matéria-prima contribui
para o desenvolvimento de novos produtos
alimentícios podendo, também, diminuir os
custos operacionais das indústrias. Justifica-se
esta pesquisa pela necessidade de estudos mais
abrangentes acerca da utilização de subprodutos
para o desenvolvimento de novos alimentos. O
objetivo deste estudo foi o desenvolvimento,
avaliação sensorial e avaliação mineral de
paçoca a base de sementes de abóbora. Foi
realizada a avaliação sensorial utilizando-se
o Teste Afetivo Quantitativo de Aceitação com
escala hedônica e escala de atitude de compra
de 7 pontos tendo como objetivo avaliar o
grau em que os consumidores gostaram ou
desgostaram do produto e sua disposição em
comprar o produto. A paçoca com farinha de
abóbora torrada assumiu a preferência dos
avaliadores quanto aos atributos sabor, odor,
cor e aroma, devido a farinha de abóbora natural
terem essas características mais evidentes,
e assim, a tornando menos atrativa para os
avaliadores que preferiram a paçoca com farinha
torrada quanto à textura, a paçoca de farinha
de abóbora torrada agradou aos avaliadores,
embora contasse com 20 avaliações entre
“indiferente” e “desgostei moderadamente”.
Diante do que foi exposto neste estudo, conluise
que a farinha de sementes de abóbora
apresenta uma composição nutricional com alto
teor de lipídeos, proteínas e fibra total.
APROVEITAMENTO DE SEMENTE DE ABÓBORA PARA O DESENVOLVIMENTO DE PAÇOCA
-
DOI: 10.22533/at.ed.02619030437
-
Palavras-chave: Bioma Pampa; paçoca; semente de abóbora.
-
Keywords: Pampa Biome; peanut candy; pumpkin seed.
-
Abstract:
Pumpkin seeds are sources of
proteins, lipids, vitamins and minerals, as well
as functional substances and fibers, their use as
raw material contributes to the development of
new foodstuffs and can also reduce the operating costs of the industries. This research
is justified by the need for more comprehensive studies on the use of by-products for the
development of novel foods. The objective of this study was the development, sensorial
evaluation and mineral evaluation of paçoca based on pumpkin seeds. Sensory
evaluation was performed using the Affective Quantitative Acceptance Test with hedonic
scale and a 7-point attitude attitude scale to evaluate the degree to which consumers
liked or disliked the product and their willingness to buy the product. The paçoca with
toasted pumpkin meal assumed the preference of the evaluators for the attributes
flavor, odor, color and aroma, because natural pumpkin meal had these characteristics
more evident, and thus, making it less attractive for the evaluators who preferred the
paçoca with flour roasted in texture, the toasted pumpkin meal pleased the evaluators,
although it had 20 evaluations between "indifferent" and "moderately displeased." In the
light of what was exposed in this study, it is concluded that the flour of pumpkin seeds
presents a nutritional composition with high content of lipids, proteins and total fiber.
-
Número de páginas: 15
- Georgina Martins Freitas
- Guilherme Cassão Marques Bragança
- Mônica Lourdes Palomino de Los Santos
- Reni Rockenbach
- Vera Maria de Souza Bortolini
- Gabriela da Silva Schirmann
