APROVEITAMENTO DA CASCA DE INGÁ: FONTE DE PROTEÍNA E FIBRA ALIMENTAR
Os frutos de Ingá através de estudos foram constatados que possuem propriedades biológicas que atuam na prevenção de muitas doenças crônicas, como diabetes, câncer, e problemas cardiovasculares, como também doenças neurodegenerativa, sendo considerado importante na alimentação humana, trazendo benefícios a saúde. Com isso, esse trabalho teve como objetivo determinar o teor de proteínas e fibra alimentar das cascas de Ingá. Os frutos foram colhidos e foi realizada uma pré-secagem em estufa à 45 ± 5°C por 48 horas, as cascas foram trituradas e armazenadas, foi realizada a determinação de fibra alimentar e proteína. Os resultados demonstraram que as cascas de Ingá são ricas em nutrientes, pois foi encontrado de fibra insolúvel 66,36%, de fibra alimentar solúvel 18,54%, e para fibra total 84,90%, e para a determinação de proteínas foi encontrado um teor de 16%, esses valores são considerados elevados. Esse tipo de resíduo pode ser utilizado como uma fonte alternativa de nutrientes e fibras alimentares, minimizando o desperdício de alimentos e gerando novos produtos que promovam benefícios à saúde, e assim, prevenindo vários tipos de doenças.
APROVEITAMENTO DA CASCA DE INGÁ: FONTE DE PROTEÍNA E FIBRA ALIMENTAR
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DOI: 10.22533/at.ed.6292213046
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Palavras-chave: Fibra dietética; Inga marginta Willd; Nutrição; Sub-produto; Alimento saudável
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Keywords: Dietary fiber; Inga marginta Willd; Nutrition; By-product; Healthy food
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Abstract:
The Ingá fruits, through studies, have been found to have biological properties that act in the prevention of many chronic diseases, such as diabetes, cancer, and cardiovascular problems, as well as neurodegenerative diseases, being considered important in human food, bringing health benefits. Thus, this work aimed to determine the protein and dietary fiber content of Ingá peels. The fruits were harvested and pre-dried in an oven at 45 ± 5 ° C for 48 hours, the peels were crushed and stored, the determination of dietary fiber and protein was carried out. The results showed that Ingá peels are rich in nutrients, as it was found for insoluble fiber 66.36%, for soluble dietary fiber 18.54%, and for total fiber 84.90%, and for protein determination it was found a content of 16%, these values are considered high. This type of waste can be used as an alternative source of nutrients and dietary fibers, minimizing food waste and generating new products that promote health benefits, and thus, preventing these types of diseases.
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Número de páginas: 13
- Caroline Pagnossim Boeira
- Daniela Rigo Guerra
- Tatiana Emanuelli
- Claudia Severo da Rosa
- Déborah Cristina Barcelos Flores
