Aproveitamento da casca da banana para o desenvolvimento de um doce Tipo brigadeiro
A produção de banana no Brasil
é a segunda maior no mundo e com ela são
produzidos uma significativa quantidade
de casca de banana. Este subproduto até
pouco tempo atrás destinava-se apenas a
compostagem que em algumas situações
resultava em uma série de transtornos para o
meio ambiente. Neste contexto, este trabalho
teve como objetivo aproveitar a casca de banana
para o desenvolvimento de um doce Tipo
brigadeiro e compará-lo ao tradicional através
das análises físico-químicas: umidade, lipídios,
proteína bruta, cinzas, fibra bruta, carboidratos
(determinado por diferença) e o valor calórico
(determinado considerando os fatores de
conversão de Atwater). Elaborou-se uma
formulação com a casca de banana e aveia em
flocos com leite desnatado sem lactose e outra
formulação tradicional com leite condensado.
O doce tipo brigadeiro elaborado com casca
de banana apresentou o maior percentual de
fibra (8,20 %) e cinzas (2,08 %) e o menor teor
de lipídios (7,52%) e valor energético (234,46
Kcal). Conclui-se assim que o aproveitamento
da casca de banana caturra para a produção
de um doce Tipo brigadeiro aponta como uma
alternativa atrativa a todos consumidores,
inclusive as crianças com intolerância e com
obesidade.
Aproveitamento da casca da banana para o desenvolvimento de um doce Tipo brigadeiro
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DOI: 10.22533/at.ed.4351921022
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Palavras-chave: Casca de Banana. Aveia. Brigadeiro.
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Keywords: Banana Peel. Oat. Brigadier.
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Abstract:
The Brazilian production of
banana is the second largest in the world and a
significant quantity of banana peel is produced.
This by-product, until recently, was only assigned
to compost, which in some situations resulted in
a series of troubles to the environment. In this
context, this work had the objective of using
the banana peel to develop a brigadier candy
and compare it through physical and chemical
analyses: lipids, gross protein, ashes, gross
fiber, carbohydrates (determined by difference)
and the calorie value. A formulation with the
banana peel and oat flakes with lactose-free
skim milk and the other formulation traditional
with condensed milk was elaborated. The
brigadier candy elaborated with banana peel
presented higher fiber percentage (8.20 %),
ashes (2.08%) and the lower lipids content
(7.52%) and the calorie value (234.46 Kcal. It
was concluded that the use of banana peel for
the production of a brigadier candy is seen as an attractive alternative to all consumers,
including children with intolerance and obesity.
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Número de páginas: 15
- Marilui Santos Dal´Mas Marian
- Silvana Licodiedoff
