APRENDIZAGEM TRANSFORMADORA NO MERCADO DE CAFÉS ESPECIAIS: UM ESTUDO MULTICASOS
Objetivou-se compreender as
ações formais e informais de “educação do
consumidor” de cafés especiais, desenvolvidas
por cafeterias brasileiras, baseadas no conceito
de aprendizagem transformadora. Em pesquisa
qualitativa e exploratória, conduziram-se estudos
de caso múltiplos com seis cafeterias, por meio
da realização de entrevistas semiestruturadas
em profundidade com os proprietários e/ou
instrutores dos cursos ofertados por elas.
Observaram-se diferentes posturas em
relação à educação dos consumidores e uma
maior preocupação com a transmissão de
conceitos técnicos ligados à produção, torra e
extração do produto, que ao questionamento
da organização da cadeia produtiva e do
relacionamento entre seus atores ou ao estímulo
à corresponsabilidade dos consumidores na
promoção da sustentabilidade da atividade.
É necessário um maior enfoque cultural e
relacional, até então restrito por limitações de
tempo ou receio de que a discussão não seja
bem recebida.
APRENDIZAGEM TRANSFORMADORA NO MERCADO DE CAFÉS ESPECIAIS: UM ESTUDO MULTICASOS
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DOI: 10.22533/at.ed.8001913038
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Palavras-chave: cafeterias; educação do consumidor; foodies.
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Keywords: coffee shops; consumer education; foodies.
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Abstract:
Based on the concept of
transformative learning, the aim was to
understand the formal and informal actions
developed by Brazilian coffee shops and directed
to this consumer’s education. In a qualitative
and exploratory research, multiple case studies
were conducted with six Brazilian coffee shops,
through semi-structured in depth interviews with
the owners and/or instructors of the courses/
workshops offered by them. We observed
different attitudes toward consumer education
and a greater concern with the transmission of
technical concepts related to the production,
roasting and extraction of the product, then to the
questioning of the organization of the production
chain and the relationship between its actors or the encouragement of consumers co-responsibility in promoting the sustainability
of the activity. During the courses/workshops, greater cultural and relational focus is
needed, hitherto restricted by time constraints or fears that the discussion will not be
well received.
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Número de páginas: 15
- Elisa Reis Guimarães
- Ricardo Braga Veroneze
- Maísa Mancini Matioli de Sousa
- Antônio Carlos dos Santos
