APPCC: ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NO RESTAURANTE COMER BEM
A necessidade do consumo de um alimento inócuo e de boa qualidade é uma exigência da maior parte dos consumidores, principalmente quando relacionadas às suas atividades profissionais e condicionamento físico. Com isso, a qualidade dos produtos e serviços, aliado a uma estrutura higiênica, garante a oferta de produtos seguros ao consumidor. O objetivo deste estudo é identificar e controlar os riscos de natureza biológica, física ou química do restaurante Comer Bem. Com isso para atingir tal objetivo, foi realizada a reformulação do layout da cozinha; a orientação dos funcionários quanto às práticas de manipulação dos alimentos; a implantação dos pré-requisitos das Boas Práticas (BP); e a implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) no restaurante Comer Bem, seguindo-se as exigências da Portaria do Ministério da Saúde no 1428, de dezembro de 1993. Os resultados obtidos com a implantação e posterior implementação do sistema APPCC no restaurante confirmou a importância da aplicação deste sistema para a obtenção de refeições de qualidade. O sistema proporcionou a eliminação de riscos para o consumidor, evitando agravos a sua saúde, decorrentes do consumo de produtos inadequados. As modificações realizadas no restaurante obtiveram grande êxito, gerando benefícios tanto aos consumidores quanto aos próprios funcionários.
APPCC: ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NO RESTAURANTE COMER BEM
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DOI: 10.22533/at.ed.8641925112
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Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação; Manipulação de Alimentos; Segurança Alimentar; Higiene dos Alimentos; Qualidade dos Alimentos.
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Keywords: Good Manufacturing Practices; Food handling; Food safety; Food hygiene; Food Quality.
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Abstract:
The necessity for the consumption of a safe and good quality food is a requirement of most consumers, especially when related to their professional activities and fitness. Thus, the quality of products and services, combined with a hygienic structure, ensures the offer of safe products to the consumer. The objective of this study is to identify and control the biological, physical or chemical risks of the Comer Bem restaurant. With this in mind, the kitchen layout was reformulated; employee orientation on food handling practices; the implementation of the Good Practice (BP) prerequisites; and the implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in the Comer Bem restaurant, following the requirements of Ministry of Health Ordinance 1428 of December 1993. The results obtained with the implementation and subsequent implementation The HACCP system in the restaurant confirmed the importance of applying this system to obtain quality meals. The system provided the elimination of risks to the consumer, avoiding health problems resulting from the consumption of inappropriate products. The modifications made to the restaurant were very successful, benefiting both consumers and employees.
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Número de páginas: 15
- Merillayne Martini Ladeira da Silva
- Sônia Rolim Reis
- Carmen Silvia da Silva Martini
- Claudio Henrique Ladeira da Silva Junior
