APONTAMENTOS DE DISCENTES DA ÁREA DE ALIMENTOS SOBRE ALERGÊNICOS
Doenças alérgicas são frequentes na população em geral e estão associadas a um alimento em particular, pólen, pó, pelo ou medicamentos ao qual um indivíduo se tornou hipersensível. A presença de anticorpos Imunoglobulina E (IgE) específicos para alérgicos caracteriza a sensibilização alérgica. Este trabalho aborda conceitos sobre alergia e intolerância alimentar e realiza a diferenciação entre ambos, a definição de alimentos alergênicos, assim como o cuidado que as indústrias têm no processamento de alimentos, as legislações implementadas pela ANVISA e os métodos para identificar os alergênicos disponíveis, tendo como objetivo realizar um levantamento do conhecimento de um grupo de 50 discentes dos cursos Técnico em Nutrição e Dietética, Técnico em Cozinha e Técnico em Química da Escola Técnica de Mairinque-SP, a fim de analisar as concepções sobre o assunto e informar as pessoas sobre esse problema de saúde tão recorrente na população e extremamente importante. Os resultados da amostragem apontaram que os alunos não têm muito conhecimento sobre esta questão, assim como há uma confusão em relação aos conceitos de intolerância e alergia alimentar. Fazendo-se necessário um aumento do número da amostra, a fim de entender de forma mais completa o que pensam a comunidade escolar e a população local acerca do tema.
APONTAMENTOS DE DISCENTES DA ÁREA DE ALIMENTOS SOBRE ALERGÊNICOS
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DOI: 10.22533/at.ed.6692014123
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Palavras-chave: Alergia, Alergia alimentar, Intolerância alimentar, Alimentos alergênicos.
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Keywords: Allergy, Food allergy, Food intolerance, Allergenic foods.
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Abstract:
Allergic diseases are common in the general population and are associated with a particular food, pollen, powder, by or medications to which an individual has become hypersensitive. The presence of allergy-specific Immunoglobulin E (IgE) antibodies characterizes allergic sensitization. This work discusses concepts about allergy and food intolerance and differentiates between both, the definition of allergenic foods, as well as the care that industries have in food processing, the legislation implemented by ANVISA and the methods to identify the allergens available, aiming to conduct a survey of the knowledge of a group of 50 students of the Technical courses in Nutrition and Dietetics , Technician in Kitchen and Chemistry Technician of the Technical School of Mairinque-SP, in order to analyze the conceptions on the subject and inform people about this health problem so recurrent in the population and extremely important. The results of the sampling showed that the students do not have much knowledge about this issue, as well as there is confusion regarding the concepts of intolerance and food allergy. Increasing the sample number is needed in order to better understand what the school community and the local population think about the subject.
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Número de páginas: 15
- Matheus da Silva Costa
- Gabriela Scarpin Rodrigues
- Éverton da Paz Santos
