APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS DE BIOADITIVOS ALIMENTARES E EFEITOS SOBRE FATORES DE TRANSCRIÇÃO GÊNICA
Aditivos alimentares são usados
há séculos, como o cloreto de sódio, ervas e
especiarias para conservar produtos perecíveis.
Atualmente, a lista de aditivos é bem mais
extensa é assim como suas aplicações, porém
pesquisas apontam potenciais efeitos deletérios
sob a saúde. Assim, as indústrias têm procurado
alternativas para aumentar a produção
tecnológica utilizando-se de substâncias
naturais, promovendo a substituição dos aditivos
tradicionais pelos bioaditivos obtidos inclusive
por vias biotecnológicas, como enzimas e
microrganismos. Essa inovação tecnológica
reduz danos ambientais ao demandarem
menores custos energéticos na sua produção.
Portanto, os bioaditivos configuram uma
tendência crescente em detrimento dos aditivos
convencionais, pois não tem impacto direto ao
meio ambiente e ao alimento e até mesmo podese
agregar alguma substância com alegação de
benefício à saúde, respeitando-se para isso os
limites de ingestão diária aceitável. Diante disso,
este capítulo busca reunir um levantamento dos
principais bioaditivos utilizados na indústria,
destacar as implicações advindas do uso
destes sob a saúde e seus efeitos na expressão
gênica.
APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS DE BIOADITIVOS ALIMENTARES E EFEITOS SOBRE FATORES DE TRANSCRIÇÃO GÊNICA
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DOI: 10.22533/at.ed.9732009042
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Palavras-chave: Bioaditivos. Biotecnologia. Expressão gênica.
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Keywords: Bioadditives. Biotechnology. Gene expression
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Abstract:
Food additives has been used for centuries by ancient civilizations such as
sodium chloride, herbs and spices in order to preserve perishable products. Currently,
the list of additives and their applications is extensive, but research indicates potential
deleterious effects upon health. So, industries have been looking for alternatives to
increase technological production using natural substances, promoting the substitution
of traditional additives by bioadditives, some of them obtained by biotechnology, such
as enzymes and microorganisms.This technological innovation reduces environmental
damage by requiring lower energy costs in its production. Therefore, bioadditives are
been more used at the expense of conventional additives because they have no impact
on the environment and food and bring technological benefits to the manufacturing
process, and may even add some substance with health benefis, considering IDA limits.
Therefore, this chapter presents a survey of the main bioadditives used in industry,
highlighting the main implications arising from their use on health and their effects on
gene expression.
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Número de páginas: 15
- Joilane Alves Pereira-Freire
- Ana Cibele Pereira Sousa
- Rafaella Cristhine Pordeus Luna
- Fernanda Maria de Carvalho Ribeiro
- George Laylson da Silva Oliveira
- Stella Regina Arcanjo Medeiros
- Paulo Michel Pinheiro Ferreira
