APLICAÇÕES BIOTECNOLÓGICAS DO SORO DE QUEIJO
O soro de queijo é um subproduto
obtido pelos laticínios após a fabricação
do queijo. O soro é altamente poluente se
descartado incorretamente no meio ambiente.
O aproveitamento adequado desse subproduto
é de grande importância em função do seu
valor nutricional, funcional e biológico, além
de proteger o ecossistema. Abordagens
tecnológicas são aplicadas pelas indústrias de
laticínios, biotecnológica e farmacêutica para
converter o soro de queijo em produtos de valor
agregado. Entre os produtos produzidos a partir
do soro de queijo destacam-se a enzima betagalactosidase, o galactooligossacarídeo e os
alimentos funcionais.
APLICAÇÕES BIOTECNOLÓGICAS DO SORO DE QUEIJO
-
DOI: 10.22533/at.ed.9801909108
-
Palavras-chave: Alimentos funcionais; Galactooligossacarídeo; Lactase; Soro de queijo.
-
Keywords: Functional foods; Galactooligosaccharide; Lactase; Cheese whey
-
Abstract:
Cheese whey is a by-product
obtained after cheese production. Whey is
highly polluting if discarted of incorrectly in
the environment.The proper use of this byproduct is of great importance in the function
of its nutritional, functional and biological
value, besides protecting the ecosystem.
Technological approaches are applied by
the dairy, biotechnology and pharmaceutical
industries to convert whey to value-added
products. Among the products produced
from the cheese whey are the enzyme betagalactosidase, the galactooligosaccharide and
the functional foods.
-
Número de páginas: 15
- Maria Thereza Carlos Fernandes
- Alessandra Bosso
- Ariane Bachega
- Hélio Hiroshi Suguimoto
- Adriana Aparecida Bosso Tomal
