Aplicação Simultânea de Calor e Massa no Processo de Sacagem do Abiu
O abiu é uma fruta nativa da Amazônia central e Mata Atlântica. É um fruto com alto teor de umidade (95,2% b.u.), mas como consequência, baixa energia de ativação (22,62 kJ/mol) comparada a outras frutas da literatura. Esses resultados foram obtidos através da Equação de Arrhenius e a sua linearização, encontrando também coeficientes de difusividade efetiva (7,839 - 13,255∙10-10 m2/s). Foram feitos ajuste de três modelos para a cinética de secagem para as temperaturas de 40°C, 50°C e 60°C, o que apresentou melhor resultado para o coeficiente de determinação (R>0,99) foi o modelo de Dois Termos. Quanto ao comportamento das curvas cinéticas, o aumento na temperatura de secagem gera uma inclinação na curva e uma aceleração na velocidade de retirada de água do produto, evidenciando que a variação da umidade de equilíbrio do abiu atinge um comportamento constante mais rápido em temperaturas mais elevadas de processamento.
Aplicação Simultânea de Calor e Massa no Processo de Sacagem do Abiu
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DOI: 10.22533/at.ed.6022002079
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Palavras-chave: Pouteria caimito, secagem, difusividade efetiva.
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Keywords: Pouteria caimito, drying, effective diffusivity.
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Abstract:
Abiu is a fruit native to the central Amazon and Atlantic Forest. It is a fruit with a high moisture content (95.2% b.u.), but as a consequence, low activation energy (22.62 kJ / mol) compared to other fruits in the literature. These results were obtained through the Arrhenius Equation and its linearization, also finding effective diffusivity coefficients (7.839-13.255∙10-10 m2 / s). Adjustment of three models was made for drying kinetics in temperatures of 40°C, 50°C and 60°C, which showed the best result for the coefficient of determination (R> 0.99) was the Two Terms model. For the kinetic curves, the increase in the drying temperature generates a slope in the curve and an acceleration in the speed of water withdrawal from the product, showing that the variation in the abiu equilibrium humidity reaches a faster constant behavior at higher temperatures processing.
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Número de páginas: 13
- Julles Mitoura dos Santos Junior
- Emilio Émerson Xavier Guimarães Filho
- Ronaldo Maison Martins Costa
- Audirene Amorim Santana
- Nathalia Cristina Ramos Lima
