APLICAÇÃO DE ENTEROCINA EM FILME BIODEGRADÁVEL DE AMIDO
A conservação dos alimentos é
uma questão sempre atual, e é crescente a
busca por alternativas mais naturais, uma
vez que a maioria dos produtos alimentícios
industrializados se utilizam de conservantes
químicos artificiais. Bacteriocinas são peptídeos
antimicrobianos com ação comprovada como
conservantes microbiológicos naturais. Portanto
o objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade
bacteriocinogênica de enterocina (bacteriocina)
em filmes biodegradáveis. A enterocina foi obtida
pelo isolado Enterococcus durans MF5. O filme
biodegradável foi preparado com amido de milho
nas concentrações de 2%, 4% e 6%. A atividade
antimicrobiana da bacteriocina incorporada no
filme foi realizado pela técnica spot on lawn,
contra a bactéria teste Listeria monocytogenes.
Como resultado obtivemos que independente do
porcentual de amido utilizado, houve difusão da
enterocina incorporada no filme biodegradável,
apresentando assim um potencial de aplicação
na conservação de alimentos.
APLICAÇÃO DE ENTEROCINA EM FILME BIODEGRADÁVEL DE AMIDO
-
DOI: 10.22533/at.ed.10220050312
-
Palavras-chave: Bacteriocinas, Enterococcus durans, revestimento biodegradável.
-
Keywords: Bacteriocins, Enterococcus durans, biodegradable coating.
-
Abstract:
Food preservation is an everpresent
issue, and the search for more natural
alternatives is growing as most industrialized
food products use artificial chemical
preservatives. Bacteriocins are antimicrobial
peptides with proven action as natural
microbiological preservatives. Therefore,
the objective of this work was to evaluate
the bacteriocinogenic activity of enterocin
(bacteriocin) in biodegradable films. Enterocin
was obtained by Enterococcus durans MF5
isolate. The biodegradable film was prepared
with corn starch at concentrations of 2%, 4% and 6%. The antimicrobial activity of
bacteriocin incorporated in the film was performed by spot on lawn technique against
the test bacteria Listeria monocytogenes. As a result, we obtained that regardless of the
percentage of starch used, enterocin diffusion was incorporated into the biodegradable
film, thus presenting a potential application in food preservation.
-
Número de páginas: 12
- Luciana Furlaneto-Maia
- Bruno Seben de Almeida
