ANALYSIS OF THE PROTEIN CONTENT IN DIFFERENT MUSHROOMS AND THEIR POTENTIALS FOR USE IN VEGETABLE DIETS.
Introdução: A dieta vegana é aquela em que o indivíduo exclui alimentos de origem animal, por completo, de sua rotina alimentar e aqueles que foram testados em animais e que contenham algum derivado ou subproduto de origem animal. Pelo fato dos produtos animais conterem nutrientes específicos, o adepto a dieta vegana pode ter a deficiência de alguns nutrientes, como proteínas, ômega-3, ácidos graxos saturados de cadeia longa, vitamina B12, zinco e possivelmente uma baixa ingestão de cálcio. Sabe-se que um dos maiores problemas relacionados à dieta vegana é a ingestão da quantidade necessária de proteínas de acordo com a recomendação individual. Os cogumelos apresentam um bom perfil de macro e micronutrientes para complementar uma dieta vegana. Neste estudo foram analisados suas concentrações proteicas e suas variantes. Objetivo: Avaliar os teores proteicos de cada espécie de cogumelos selecionados e as variáveis envolvidas na sua produção. Metodologia: Buscou-se analisar na literatura utilizando a plataforma de pesquisa PUB MED, utilizando as palavras chave (Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus, protein e composition), foram excluindos todos os trabalhos que não abordavam uma das três espécies de cogumelos, ou que as análises não foram realizadas pelo método Kjeldahl, que a unidade de medida não foi avaliada em peso seco e cogumelos que não são comercializados no Brasil. Conclusão: Existe certa variedade nos teores de proteína entre os cogumelos estudados, sendo que essa variedade pode estar relacionada a alguns fatores como espécie, irradiação gama, estágio de maturação, formas de cocção, armazenamento e de cultivo.
ANALYSIS OF THE PROTEIN CONTENT IN DIFFERENT MUSHROOMS AND THEIR POTENTIALS FOR USE IN VEGETABLE DIETS.
-
DOI: 10.22533/at.ed.92420271012
-
Palavras-chave: Proteínas, cogumelos, dieta vegana
-
Keywords: Proteins, Mushrooms, vegan diet
-
Abstract:
Introduction: The vegan diet is one in which the individual completely excludes foods of animal origin from his diet and those that have been tested on animals and that contain some derivative of animal origin. Because animal products contain specific nutrients, the adept to a vegan diet may have a deficiency of some nutrients, such as proteins, omega-3, long-chain saturated fatty acids, vitamin B12, zinc and possibly a low calcium intake. It is known that one of the biggest problems related to the vegan diet is the intake of the necessary amount of protein according to the individual recommendation. Mushrooms have a good macro and micronutrient profile to complement a vegan diet. In this study, their protein concentrations and variants were analyzed. Objective: To evaluate the protein content of each species of selected mushrooms and the variables involved in their production. Methodology: We sought to analyze in the literature using the PUB MED research platform, using the keywords (Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus, protein and composition), all works that did not address one of the three species of mushrooms were excluded, or that the analyzes were not performed using the Kjeldahl method, that the unit of measurement was not evaluated in dry weight and mushrooms that are not marketed in Brazil. Conclusion: There is a certain variety in the protein contents among the studied mushrooms, and this variety may be related to some factors such as species, gamma irradiation, maturation stage, cooking, storage and cultivation forms.
-
Número de páginas: 12
- Amanda Pires Oliveira
- Daniel Vitor Corrêa Soares
- Giovanna Lazaroti de Lima
- Hianca Lima Lana de Castro
- Mateus Teixeira Thomaz
- Vitor de Oliveira Carvalho
- Wiliam César Bento Regis
