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ANÁLISIS DEL CONSUMO Y DE LOS ATRIBUTOS DE LA CALIDAD DEL CAFÉ

El café tiene en la actualidad una demanda de calidad selectiva que no puede ser del todo cubierta debido a las exigencias específicas de los consumidores generando una nueva tendencia en los gustos y preferencias. Este trabajo tiene como objetivo conocer los sectores y canales de distribución de consumo, la importancia de los atributos en la calidad y origen de los distintos tipos de cafés. Así mismo, se basa en el método Función de Despliegue de Calidad, mediante formularios de Google diseñados para recoger las demandas y expectativas de los consumidores de café, estas se distribuyeron mediante las redes sociales y con el Proceso de Jerarquía Analítica se priorizaron los atributos y características de la calidad demandadas. Se determinó el tamaño de muestra considerando el consumo anual y per cápita en México. Como respuesta se obtuvieron 489 encuestas, de las cuales 452 son de residentes de 31 estados de la República Mexicana y 37 son internacionales de 12 países. Los resultados indican que, el principal sector de consumo es retail (casa) seguido del institucional teniendo como principal canal de distribución el supermercado. Con respecto a los atributos, el sabor y aroma son los más importantes en el momento de la selección y compra del café. El 16% de la población encuestada tiene conocimiento de la escala de la Asociación de Cafés Especiales. México tiene una creciente participación en los mercados de especialidad, principalmente, en los estados productores con más de 30% de preferencia en consumir este tipo de café y el 28.5% lo adquiere de manera directa en fincas y productores, evidenciándose un consumo del 64% en café tostado presentando un crecimiento importante sobre la base que el consumidor busca en las características de origen y sabor en taza diferente.
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ANÁLISIS DEL CONSUMO Y DE LOS ATRIBUTOS DE LA CALIDAD DEL CAFÉ

  • DOI: 10.22533/at.ed.5562319104

  • Palavras-chave: Consumidores, distribución, preferencias y cafés especiales.

  • Keywords: Consumers, distribution, preferences and specialty coffees.

  • Abstract: Coffee currently has a selective quality demand that cannot be completely covered because of the specific demands of consumers, generating a new trend in tastes and preferences. This work aims to understand how coffee is distributed and consumed, and what attributes of quality and origin are most important. We used Google forms and the Quality Deployment Function method to gather coffee consumer demands and expectations. We distributed these through social networks, and, with the Analytical Hierarchy Process, the attributes and characteristics of the quality demanded were prioritized. The sample size was determined considering the annual and per capita consumption in Mexico. In response, we got 489 surveys, of which 452 were from residents of 31 Mexican states and 37 were international from 12 countries. The results indicate that retail (home) and institutional are the main consumer sectors with the supermarket being the primary distribution channel. Regarding the attributes, flavor and aroma are the most important now of selection and purchase of coffee. 16% of the surveyed population is aware of the scale of the Specialty Coffee Association. Mexico’s specialty coffee market is growing. Over 30% of people in coffee-producing states prefer it, and 28.5% buy it directly from farms. 64% of the coffee consumed is roasted, as consumers seek unique origin and flavor characteristics.

  • Viviana del Rocío Ramírez Guillén
  • Ariel Vázquez Elorza
  • Mariela Beatriz Reyes Sosa
  • José Alfredo Medina Meléndez
  • Rubén Monroy Hernández
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