ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ÓLEO RESIDUAL: UM PERFIL COMPARATIVO ENTRE TEMPO E FORMAS DE ARMAZENAMENTO DO MATERIAL, UMA BUSCA DE MELHORAR A QUALIDADE DO RESÍDUO
O óleo vegetal é um dos materiais
mais utilizados, pela sua praticidade no preparo
de alimentos, no entanto, o seu descarte
inadequado tem prejudicado o meio ambiente.
O objetivo deste trabalho foi analisar como
os fatores: ambiente, temperatura e forma de
armazenamento podem alterar as propriedades
físico-químicas dos óleos residuais provenientes
da feira do Vero-Peso e do Restaurante
Universitário da UFPA. Foram realizadas as
análises de índice de acidez em ácido oleico,
e com o método instrumental Ressonância
Magnética Nuclear (RMN) foram determinados
o índice de saponificação, índice de iodo, índice
de acidez e peso molecular. Para a análise
de acidez foi possível observar que, os óleos
encontram-se em estado de decomposição
acima do permitido para o consumo de óleos
refinados, devido aos processos de degradação
causados pela sua utilização no preparo de
alimentos. Para os parâmetros calculados a
partir do espectro de RMN, constatou-se que
os valores do índice de acidez das amostras
estudadas não se encontram de acordo com
o padrão estabelecido para óleos vegetais,
e para o índice de saponificação nenhum
dos óleos estudados encontrou-se dentro
das especificações, e para o índice de iodo
calculado, apenas o óleo coletado no RU/
UFPA encontra-se dentro das especificações.
De acordo com os resultados obtidos, podese
observar que a presença e ausência de luz
influenciam diretamente no material analisado,
e constatou-se a importância da padronização
na estocagem do óleo residual, pois se feita de
forma adequada o material terá potencial de se
tornar um bom produto secundário.
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ÓLEO RESIDUAL: UM PERFIL COMPARATIVO ENTRE TEMPO E FORMAS DE ARMAZENAMENTO DO MATERIAL, UMA BUSCA DE MELHORAR A QUALIDADE DO RESÍDUO
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DOI: 10.22533/at.ed.4351921028
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Palavras-chave: Óleo residual. Meio ambiente. Degradação.
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Keywords: Residual Oil. Environment. Degradation.
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Abstract:
Vegetable oil is one of the materials most used, due to its practicality
in the preparation of food, however, its improper disposal has been damaged the
environment. The objective of this work was to analyze how the factors: environment,
temperature and form of storage can change the physico-chemical properties of the
residual oils from the Ver-o-Peso fair and the University Restaurant of UFPA. Analysis of
acid value on oleic acid were performed, and the saponification number, iodine number,
acid number and molecular weight were determined using the instrumental Nuclear
Magnetic Resonance (NMR) method. For the analysis of acidity on oleic acid, it was
possible to observe that the oils are in a state of decomposition above that allowed for
the consumption of refined oils, due to the degradation processes caused by their use
in the preparation of food. For the parameters calculated from the NMR spectrum, it
was verified that the values of the acid number of the samples studied did not meet the
established standard for vegetable oils, and for the saponification number none of the
oils studied was found within the specifications, and for the calculated iodine number,
only the oil collected in the RU/UFPA is within specifications. According to the results
obtained, it can be observed that the presence and absence of light directly influence
the material analyzed, and it was verified the importance of the standardization in the
storage of the residual oil, because if done properly, the material will have the potential
to become a good secondary product.
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Número de páginas: 15
- Manuele Lima dos Santos
- Gyselle dos Santos Conceição
- Davi do Socorro Barros Brasil
- Nayara Maria Monteiro da Silva
- Rafaela Oliveira Pinheiro
