Análises do leite in natura comercializados na cidade de Uruaçu – GO
Em relação à questão da qualidade, considera-se imprópria para o consumo humano direto o leite beneficiado que não atenda aos padrôes físicos-químicos e microbiológicos e que esteja fraudado com adição de conservadores, neutralizantes ou reconstituintes do leite. O objetivo deste trabalho foi analisar as características físico-química do leite cru e detectar a possibilidade de fraude no leite comercializado em Uruaçu-GO. As amostras foram coletadas em doze pontos de venda em três repetições. Foram realizados teste de alizarol, densidade a 15oC, pesquisa de conservantes (água oxigenada, formol e cloro), neutralizantes (ácido rosólico) e reconstituintes (amido e cloreto). As análises de alizarol apresentaram que 57% das amostras formou coagulação sugerindo que o leite é instável, não resistindo ao processo de pasteurização enquanto 10% detectado como o leite alcalino e apenas 33% são o leite normal. As densidades das amostras foram variando entre 1,0199 a 1,0365 g/L e a metade das procedências apresentou as médias inferiores do padrão da Instrução Normativa 51/2002. Contudo, as pesquisas de fraudes no leite analisado foram satisfatórias, detectado apenas uma das amostras com a presença do cloreto. Um ponto importante que deve ser considerado sobre estes resultados que a maioria do leite cru vendidos não atende aos padrões da legislação vigente.
Análises do leite in natura comercializados na cidade de Uruaçu – GO
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DOI: 10.22533/at.ed.52220031217
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Palavras-chave: Físico-Químicas, Fraude, Leite, Qualidade.
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Keywords: Physical-Chemical, Fraud, Milk, Quality
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Abstract:
Regarding the issue of quality, processed milk that does not meet the physical-chemical and microbiological standards and that is defraud with the addition of preservatives, neutralizers or reconstituters of milk is considered inappropiate for direct human consumption. The aim of this work was to analyze the physical-chemical caracteristics of raw milk and to detect the possibility of fraud in milk sold in Uruaçu-GO. The samples were collected at twelve points of sale in three replications. Alizarol tests, density at 15oC, preservatives (hydrogen peroxide, formaldehyde and chlorine), neutralizers (rosolic acid) and reconstituents (starch and chloride) were tested. The analyzes of alizarol showed that 57% of the samples formed coagulation suggesting that the milk is unstable, not resisting the pasteurization process while 10% detected as alkaline milk and only 33% are normal milk. The densisities of the sample varied between 1.0199 to 1.0365 g/L and half of the provenances presented the inferior averages of the standard of Normative Instruction 51/2002. However, the fraud investigations in the analyzed milk were satisfactory, with only one of the samples detected with the presence of chloride. An important point that mut be considered about these results is that majority of raw milk old does not meet the standards of current legislation.
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Número de páginas: 10
- Fernanda Pereira Pippi
- Antônio Zenon Antunes Teixeira
