ANÁLISES DE PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS DE POLPAS IN NATURA DE “BACURI, CUPUAÇU E GRAVIOLA” COMERCIALIZADAS NOS MERCADOS MUNICIPAIS DE SÃO LUÍS - MA
Neste trabalho, analisou-se os
parâmetros microbiológicos pH, número mais
provável de coliformes totais e termotolerantes
(NMP.g-1), das polpas das frutas bacuri, cupuaçu
e graviola, congeladas e comercializadas nos
Mercados da Cohab, Vinhais, Vila Palmeira e
João Paulo, em São Luís – MA, e os resultados
obtidos foram comparados com os parâmetros
estabelecidos pelo ANVISA. Analisou-se uma
amostra de cada polpa de fruta, adquiridas
mensalmente, nos Mercados mencionados,
durante os meses de setembro, outubro e
novembro, totalizando 36 amostras. Todas as
análises foram efetuadas no Laboratório de
Microbiologia do Curso de Medicina Veterinária
da Universidade Estadual do Maranhão. Os
resultados das análises denotam que no mês
de setembro, as polpas de frutas adquiridas
no Mercado do João Paulo, totalizando 8,3%
das amostras, apresentaram resultados
positivos para coliformes totais, estando fora
do Padrão estabelecido pelo ANVISA. Os
pH dessas amostras apresentaram valores
< 4,5 o que desfavorece o crescimento de
bactérias patogênicas. Assim, atribuiu-se a
contaminação por coliformes detectada, pela
falta de infraestrutura, das condições higiênicas
e sanitária do ambiente. Verificou-se que 91,7%
das polpas analisadas, evidenciavam resultados
de acordo com a RDC N° 12 de 02 de janeiro de
2001, estabelecida pela ANVISA.
ANÁLISES DE PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS DE POLPAS IN NATURA DE “BACURI, CUPUAÇU E GRAVIOLA” COMERCIALIZADAS NOS MERCADOS MUNICIPAIS DE SÃO LUÍS - MA
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Palavras-chave: polpas de frutas; análises microbiológicas; qualidade
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Keywords: fruit pulp; microbiological analysis; quality.
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Abstract:
In this work, the microbiological parameters pH, the most probable
number of total and thermotolerant coliforms (NMP.g-1), the pulp of the fruits bacuri,
cupuaçu and graviola, frozen and marketed in the markets of Cohab, Vinhais, Vila
Palmeira and João Paulo, in São Luís - MA, and the results obtained were compared
with the parameters established by ANVISA. A sample of each fruit pulp, purchased
monthly, was analyzed during the months of September, October and November,
totaling 36 samples. All analyzes were carried out at the Microbiology Laboratory of
the Veterinary Medicine Course of the State University of Maranhão. The results of the
analyzes indicate that, in September, fruit pulps purchased at the João Paulo Market,
totaling 8.3% of the samples, showed positive results for total coliforms, being outside
the Standard established by ANVISA. The pH of these samples presented values <
4.5, which discourages the growth of pathogenic bacteria. Thus, contamination by
coliforms was detected due to lack of infrastructure, hygienic and sanitary conditions
of the environment. It was verified that 91.7% of the analyzed pulps showed results
according to DRC N° 12 of January 2, 2001, established by ANVISA.
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Número de páginas: 14
- Sayna Kelleny Peixoto Viana
- Ítalo Prazeres da Silva
- Isabel Azevedo Carvalho
- Viviane Correa Silva Coimbra
- Viviane Correa Silva Coimbra
